ГОСТ 32049—2013
Окончание таблицы 1
Наименование
показателя
Характеристика ароматизаторов
ЖИДКИХ
сухих
пастообразных
Запах
Характерный для аро-
матизатора конкретного
наименования
Характерный для аро-
матизатора конкретного
наименования
Характерный для аро-
матизатора конкретного
наименования
5.1.3 Для ароматизатора конкретного наименования в нормативном документе изготовитель уста
навливает индивидуальные для данного ароматизатора требования к следующим органолептическим и
физико-химическим показателям:
- внешний вид, цвет и запах;
- плотность и показатель преломления (для жидких ароматизаторов, кроме эмульсионных, пасто
образных и окрашенных):
- объемная доля этилового спирта в спиртосодержащих ароматизаторах (для ароматизаторов, ко
торые, в соответствии с законодательными, а также нормативными правовыми актами, действующими
на территории государства, принявшего стандарт, относятся к спиртосодержащей пищевой продукции);
- массовая доля влаги (в сухих и пастообразных ароматизаторах);
- присутствие металломагнитных примесей (в сухих ароматизаторах), допускается присутствие
металломагнитных примесей в сухих ароматизаторах не более 3 млн’1(3 мг/кг);
- температура вспышки (для жидких ароматизаторов).
5.1.4 Ароматизаторы идентифицируют;
- по наименованию и назначению, сравнением указанного в маркировке ароматизатора с наи
менованием. указанном в определении вида пищевой продукции в [1], [2] или нормативных правовых
актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт;
- по внешнему веду ароматизатора, сравнением с признаками, изложенными в нормативном до
кументе. в соответствии с которым изготавливают ароматизатор конкретного наименования;
- по органолептичоским показателям, сравнением с органолептическими признаками (запах), из
ложенными в нормативном документе, в соответствии с которым изготавливают ароматизатор конкрет
ного наименования;
5.1.5 Микробиологические показатели ароматизаторов должны соответствовать требованиям,
установленным (1). [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государ
ства. принявшего стандарт.
5.1.6 Содержание токсичных элементов в ароматизаторе должно соответствовать требованиям,
установленным [1]. [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государ
ства. принявшего стандарт.
5.1.7 Содержание бенз(а)пирена и бенз(а)антрацена в коптильных ароматизаторах должно соот
ветствовать требованиям, установленным [1]. [2] или нормативными правовыми актами, действующими
на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.8 Содержание потенциально опасных биологически активных веществ в ароматизаторах,
изготовленных с использованием растительного ароматического сырья и/или экстрактов и эфирных
масел, не должно приводить к превышению допустимых уровней содержания потенциально опасных
биологически активных веществ в пищевой продукции с использованием ароматизаторов в соответ
ствии с требованиями, установленными (1). (2) или нормативными правовыми актами, действующими
на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.9 Не допускается использование потенциально опасных биологически активных ве
ществ: агариковой кислоты, бета-азарона. алоина. гиперицина, капсаицина. квассина, кумари на,
ментофурана. метилэвгенола (4-аллил-1,2-диметоксибеизола), пулегона, сафрола (1-аллил-3,4-
метилендиоксибенэола). синильной кислоты, туйона (альфа и бета), теукрина А. эстрагола (1-
аллил-4-метоксибензола). в качестве вкусоароматических веществ при производстве ароматиза
торов и пищевой продукции [2].
5.1.10 Не допускается использование в качестве источника ароматизаторов, в том числе вку
соароматических веществ и препаратов, тетраплоидной формы Аира обыкновенного (Acorus cala
mus L„ СЕ 13) [2].
5