ГОСТ 32049—2013
3.8 вещество вкусоароматическое синтетическое: Вкусоароматическое вещество, полученное
с помощью химического синтеза.
3.9 предшественник ароматизатора: Продукт, не обязательно обладающий свойствами арома
тизатора, преднамеренно добавляемый к пищевой продукции с единственной целью получения вкуса и
аромата путем деструкции или реакции с другими компонентами в процессе приготовления пищи.
Примечание — Предшественник ароматизатора может быть получен как из пищевой продукции, так
и из продукции, не используемой непосредственно в пищу.
3.10 препарат вкусоароматический: Смесь вкусоароматических или иных веществ, выделен
ных физическими, ферментативными или микробиологическими процессами из пищевой продукции
или из пищевого сырья, в том числе после обработки традиционными способами приготовления пище
вой продукции, и/или из продуктов растительного, животного или микробного происхождения, не ис
пользуемых непосредственно в качестве пищи, применяемых как таковые или обработанных с исполь
зованием традиционных способов приготовления пищевой продукции.
4 Классификация
4.1 В зависимости от назначения пищевые ароматизаторы подразделяют:
- на ароматизаторы для кондитерских и хлебопекарных (хлебобулочных) изделий:
- ароматизаторы для безалкогольных напитков:
- ароматизаторы для масложировой продукции:
- ароматизаторы для прочей пищевой продукции.
4.2 В зависимости от состава вкусоароматической части ароматизаторы подразделяют:
- на ароматизаторы на основе вкусоароматических веществ (натуральные и синтетические):
- ароматизаторы на основе вкусоароматических препаратов (натуральные):
- ароматизаторы на основе предшественников ароматизатора;
- ароматизаторы термические технологические;
- ароматизаторы коптильные;
- ароматизаторы смесевые.
4.3 В зависимости от формы выпуска ароматизаторы подразделяют:
- на жидкие: в виде растворов и эмульсий (эмульсионные):
- сухие: порошкообразные, в том числе капсулированные и гранулированные;
- пастообразные.
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Ароматизаторы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта, нор
мативного документа, в соответствии с которым изготавливают ароматизатор конкретного наименова
ния. с соблюдением требований [1]. (2] или нормативными правовыми актами, действующими на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям ароматизаторы должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1— Органолептические показатели
Наименование
показателя
Характеристика ароматизаторов
ЖИДКИХ
сухих
пастообразных
Внешний вид
Прозрачный или непро
зрачный
Однородная порошкоо
бразная. капсулированная
или гранулированная смесь
Однородная масса
Цвет
Бесцветные или окра
шенные
Окрашенные или не
окрашенные
Окрашенные или не
окрашенные
4