ГОСТ 32049—2013
стеа по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячною информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт
заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (изменен
ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 ароматизатор пищевой: Продукт, не употребляемый человеком непосредственно в пищу,
содержащий вкусоароматическое вещество или вкусоароматический препарат, или термический тех
нологический ароматизатор, или коптильный ароматизатор, или предшественники ароматизаторов,
или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенный для придания пищевой продукции аромата
и/или вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления других
пищевых ингредиентов.
3.2 ароматизатор коптильный: Смесь веществ, выделенная из дымов, применяемых в традици
онном копчении, путем фракционирования и очистки конденсатов дыма.
3.3 ароматизатор термический технологический: Смесь веществ, полученная в результате на
гревания при температуре не выше 180 X и продолжительности нагревания не более 15 мин пищевых
и/или не используемых в пищу ингредиентов, один из которых должен быть аминосоединением, а дру гой
— редуцирующим сахаром.
П р и м е ч а н и я :
1При получении термического технологического ароматизатора при температурах ниже 180 "С продолжи
тельность нагревания удваивается при уменьшении температуры на каждые 10 "С.
2 Время процесса не должно превышать 12 ч.
3 Величина pH в течение процесса не должна превышать 8.0 ед. pH.
3.4 ароматизатор натуральный: Ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит
только вкусоароматические препараты и/или натуральные вкусоароматические вещества.
Примечания:
1 Термин «натуральный ароматизатор» может использоваться, если его вкусоаромагическая часть состоит
исключительно из вкусоароматических препаратов и/или натуральных вкусоароматических веществ.
2 Термин «натуральный ароматизатор» в сочетании с названием пищевой продукции, категорией пищевой
продукции или источником растительного или животного происхождения может быть использован только втом слу
чав. если входящие в его состав вкусоароматические препараты и/или натуральные вкусоароматические веще
ства получены из названного источника, например, «натуральный ароматизатор яблока (Яблоко)», «натуральный
ароматизатор фруктов (Фруктовый)», «натуральный ароматизатор мяты (Мята)».
3 Термин «натуральный ароматизатор» может быть использован в том случае, если входящие в его состав
вкусоароматические препараты и/или натуральные вкусоароматические вещества получены из источника, кото
рый не отражает их вкус и аромат, например, «натуральный ароматизатор и фантазийное название».
3.5 ароматизатор синтетический: Ароматизатор, вкусоароматическая часть которого содержит
синтетические вкусоароматические вещества.
3.6 вещество вкусоароматическое: Химически определенное (химически индивидуальное) ве
щество со свойствами ароматизатора, обладающее характерным ароматом и/или вкусом (за исключе
нием сладкого, кислого и соленого).
3.7 вещество вкусоароматическоо натуральное: Вкусоароматическое вещество, выделенное
с помощью физических, ферментативных или микробиологических процессов из сырья растительного,
микробного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами
приготовления пищевой продукции.
При м е ча н и е — К традиционным способам приготовления (производства) пищевой продукции относят
ся: варка, в том числе на пару и под давлением (до 120 "С), выпечка, запекание, тушение, жарка, в том числе
на масле (до 240 "С при атмосферном давлении), сушка, выпаривание, нагревание, охлаждение, замораживание,
замачивание, мацерация (вымачивание), настаивание (заваривание), перколяция (экстракция с процеживанием),
фильтрация, прессование (отжим), смешивание, эмульгирование, измельчение (резание, дробление, растирание,
толчение), заключение в оболочку (капсулирование), очистка от кожуры (лущение), дистилляция (ректификация),
экстракция (включая экстракцию растворителями), ферментация и микробиологические процессы.
3