ГОСТ 31902—2012
Колбу с полученным жиром высушивают всушильном шкафу при температуре 100 °С до постоян
ной массы (разница между двумя последовательными взвешиваниями не должна превышать 0.001 г),
затемохлаждаютвэксикаторе20 мин. Результатвзвешивания записывают сточностьюдо второго деся
тичного знака.
Проводят два параллельных определения и рассчитывают массовую долю жира по формуле (1),
приведенной в7.5.1.
7.5 Обработка результатов
7.5.1 Массовуюдолюжира Умс,%, вмучных исахаристых кондитерских изделияхи полуфабрика
тах вычисляют по формуле
у- (Да
-т .)
100
(
1
)
’м.с “
т
где т , — масса пустой колбы, г;
т2 — масса колбы с полученным жиром, г;
т — масса анализируемой пробы, г.
Вычисления проводят до второго десятичного знака споследующим округлением до первого деся
тичного знака.
За окончательный результат определения массовой доли жира в мучных и сахаристых кондитер
ских изделиях иполуфабрикатах принимают среднеарифметическое значение результатов двухпарал
лельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие
приемлемости
|У ,-У 2|*г,(2)
где У, и У2 — результаты двух параллельных определений. %:
г— предел повторяемости (сходимости) двухпараллельных определений, приведенный втаб
лице 1, %.
7.5.2 Характеристики погрешности определения массовой доли жира в мучных исахаристых кон
дитерскихизделиях иполуфабрикатахпридоверительной вероятности Р =0,95 приведены втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Диапазон измере
ний массовой доли.
%
Предел повторяе
мости (сходимости)
Л %
Предел воспроиз
водимости
R.
%
Показатель точнос
ти (траиицы абсо
лютной
погрешности)
i Л. %
Массовая доля жира
от
0
до 60
0.8
1.1
0.8
8 Экстракционно-весовой метод определения массовой доли жира
в кондитерских изделиях и полуфабрикатах
8.1 Сущность метода
Метод основан наизвлечении жира растворителем непосредственно из анализируемой пробы или
из анализируемой пробы, предварительнообработанной соляной кислотой. После отгонки растворите
ля из полученногоэкстракта остаток высушивают ивзвешивают.
Метод применяется дляопределения массовой доли жира в кондитерских изделияхи полуфабри
катах при возникновении разногласий.
8.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, роактивы и материалы
1
Весы лабораторныес пределами допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешива
ния
10,2
мг.
Шкаф сушильныйлабораторный электрический стерморегулятором.обеспечивающим поддержа
ние температуры врабочей камере (100 2) X .
Плитка электрическая закрытого шла. обеспечивающая нагрев вдиапазоне температуры от 80 X
до 200 X по ГОСТ 14919.
Эксикатор 1-100 поГОСТ 25336.
5