ГОСТ 31902—2012
10.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда, реактивы иматериалы
10.2.1 Средства измерений, вспомогательноеоборудование, реактивы иматериалы по9.2со сле
дующим дополнением.
Колба 1-1000-1 по ГОСТ 1770.
Кислота уксуснаях. ч. по ГОСТ 61.
Натрий углекислый безводный х. ч. по ГОСТ 83.
Песок речной чистый.
Допускается применениедругих средств измерений ивспомогательного оборудования с метроло
гическими итехническими характеристиками иреактивов по качеству не ниже указанных.
10.3 Приготовление раствора уксусной кислоты массовой долей 80 %
В мерную колбу вместимостью 1000 см3 помещают 763 см3концентрированной уксусной кислоты
плотностью 1.049 г/см3. Объем растворадоводят до метки дистиллированной водой.
10.4 Подготовка к выполнению измерений
10.4.1 Проверка рефрактометра — по9.3.1.
10.4.2 Определение показателя преломления растворителя — по9.3.2.
10.4.3 Определение плотности растворителя — по 9.3.3.
10.4.4 Калибровка пипетки по растворителю — по9.3.4.
10.5 Выполнение измерений
Анализируемую пробу измельченного продукта вколичестве около 1.5 г взвешивают с погрешнос
тью не более 0.001 г. помещают вфарфоровую ступку или фарфоровую чашку.
При определении жира в кондитерских изделиях с массовой долей влаги не более 9 % (типа ирис)
прибавляют к пробе 1 см3воды, для кондитерских изделий с массовой долей влаги не менее 9 % (типа
конфет из молочной массы) — 0,5 см3 воды. Анализируемую пробу полностью растворяют на горячей
водяной бане, затем охлаждаютдо комнатной температуры, прибавляют около 1гчистого речногосухо го
песка и 1 см3 уксусной кислоты с массовой долей 80 %, все тщательно растирают в течение 2 мин,
после чего добавляют2 см3монобром- или монохлорнафталина и растирают втечение 3 мин. При мас
совой доле влаги в кондитерском изделии не более 9 % вносят 2 г безводного углекислого натрия, не
менее 9 % — 1 г; тщательно перемешивают около 1 мин и фильтруют содержимое через бумажный
фильтр вмаленький стаканчик. Фильтрат перемешиваютстеклянной палочкой.
Две капли фильтрата наносятна призму рефрактометра при температуре (20.0
а
0.1) °С иопреде
ляют показатель преломления.
Показатель преломления определяютнеменее трехраз иза результатопределения берутсредне
арифметическое значение результатов измерений.
Если определение проводилось не при температуре 20 °С. то следует внести поправку по 9.4 (см.
приложениеА).
10.6 Обработка результатов
10.6.1 Обработку результатов проводят по9.5.
10.6.2 За окончательный результат определения массовой доли жира в кондитерских изделиях,
содержащих молоко ипродукты его переработки, принимают среднеарифметическое значение резуль
татов двух параллельных определений, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется
условие приемлемости
|Х ,-Х 2| *г.(Ю)
где X, иХ2— результаты двух параллельных определений. %:
г— предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений. %. приведенный в
таблице 5.
10.6.3 Характеристики погрешности определения массовой доли жира в кондитерских изделиях,
содержащих молокои продуктыего переработки, при доверительной вероятности Р - 0.95 приведены в
таблице 5.
Т а б л и ц а 5
Наименование показателя
Диапазон измере
ний массовой
доли. %
Предел повторяе
мости (сходимости)
А %
Предел воспроиз
водимости
R, %
Показатель точности (грани
цы абсолютной погрешнос
ти)
1
А.
%
Массовая доля жира
От 0 ДО 60
0.5
0.8
0.6
11