ГОСТ 31902—2012
т — масса анализируемой пробы, г:
Пр— показатель преломления растворителя;
П— показатель преломления раствора жира врастворителе;
/7Ж— показатель преломления жира.
9.5.2 Массовуюдолю жира X ,, % впересчете на сухое вещество, вычисляют по формуле
^100^
1 100-W
где X — массоваядоля жира, %;
W — массоваядоля влаги ванализируемом продукте по ГОСТ 5900, %.
9.5.3 Вычисления проводятдовторого десятичного знака споследующим округлениемдо первого
десятичного знака.
За окончательный результат определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и полу
фабрикатах принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определе
ний, выполненных в условиях повторяемости, если выполняется условие приемлемости
\Y ,~Y 2\lr .(9)
где У, и У2 — результаты двух параллельных определений, %;
г — предел повторяемости (сходимости) двух параллельных определений. %. приведенный в
таблице 4.
9.5.4 Характеристики погрешности определения массовой доли жира в кондитерских изделиях и
полуфабрикатах при доверительной вероятности Р =0.95 приведены в таблице4.
Т а б л и ц е 4
Наименование показателя
Диапазон измерении
массовой доли. %
Предел повторяе
мости (сходимости)
Предел воспро
изводимости
Показатель точности
(границы абсолют
ной погрешности)
1 А.%
Массовая доля жира
От 0 до 60
0.3
0.5
0.4
П р и м е ч а н и я
1
При вычислении массовой доли жира используют показатели преломления и плотности жиров, приведен
ные в приложении Б.
2 Если в анализируемом продукте находится смесь жиров (например, масло какао в шоколаде с молоком,
ореховое масло, масло какао и кондитерский жир в корпусах конфет и т. п.), показатель преломления и плотность
допускается определять расчетным путем (см. приложение Г).
Показатель преломления смеси жиров допускается также определять экстрагированием жира из анализиру
емого продукта следующим образом. 5— 10 г измельченного продукта смешивают с 15—20 см
3
этилового или пет-
ролейного эфира, хлороформа или четыреххлористого углерода, взбалтывают в течение
10
мин. вытяжку
профильтровывают в колбу, растворитель полностью отгоняют, остаток подсушивают в сушильном шкафу при тем
пературе 105
*С
в течение 30 мин и определяют показатель преломления смеси жиров по 9.4 с учетом поправки на
температуру согласно приложению В.
3 Для неизвестных жира и смеси жиров плотность принимают равной 930 кг/м3.
4 Если анализируемый продукт содержит более 5 % воды, то ступку с анализируемой пробой помещают в
сушильный шкаф и подсушивают пробу при температуре 100
*С—
105
®С
в течение 30 мин, затем вступку. после ее
охлаждения до комнатной температуры приливают микропипеткой растворитель.
5 При хорошем растирании пробы с растворителем в ступке, когда смесь перенесена на фильтр, разрешает
ся стекающие из воронки капли раствора жира а растворителе наносить на призму рефрактометра, не дожидаясь,
когда профильтруется вся смесь.
10Рефрактометрический метод определения массовой доли жира
в кондитерских изделиях, содержащих молоко и продукты его переработки
10.1 Сущность метода
Метод основан на извлечении жира из анализируемой пробы монобром- или монохлорнафтали-
ном после предварительной обработки ее уксусной кислотой. Показатель преломления определяют
после высушивания вытяжки углекислым безводным натрием.
ю