ГОСТ 31902—2012
Приложение Г
(справочное)
Пример расчета показателя преломления и плотности смеси жиров в кондитерских изделиях
Г.1 Расчет показателя преломления и плотности смеси жиров на примере рецептуры конфет «Кара-Кум»
приведен а таблице Г.1.
Т а б л и ц а Г.1
Наименование сырья
Массовая доля
жира л»,
т ■
л ао
Общий расход сырья
Массо
на
1
т иеэавермутых
вая доля
конфет, кг
v-’/XИХВС’
теста,
%
а натуре
в сухом ве
ществе
%кг
Коэффици
ент прелом
ления жира
при темпера-
туре 20 *С
п™
Плот
ность
жира при
темпера-
" , « £
туре
20 *Ср“
Шоколадная глазурь
99.10303.20
300.50
35.90108.80
1.4647159,3594937
101945.6
Сахарный песок
99.85194.10
193.80
——
———
—
Сахарная пудра
99.85191.00
190.70
——
—
—
—
—
Ядро миндаля жаре
ное
97.5097.00
94.60
55.0053.30
1.470778.3883912
48609.6
Какао тертое
97.4096.10
93.60
54.0051.90
1.464776.0179937
48630.3
Масло сливочное
84.0028.10
23.60
82.5023.20
1.463733.9578930
21576.0
Масло какао
100.00
76.30
76.30
100.00
76.30
1.4647111,7566937
71493.1
Вафли
95.5045.70
43.60
—
—
—
——
—
Ванилин
—0.19
—
——
—
—
—
—
Разжижитель (СФК)
98.500.13
0.13
98.500.13
1.47460.1917922
119.86
ИТОГО
—1031.82
1016,83
—
313.63
—459.6717
—
292374.46
П р и м е ч а н и я
1 Для расчета коэффициента преломления смеси жиров следует полученную сумму произведений масс жира
на коэффициент преломления (графа
8
) отнести к сумме масс жира (графа
6
)
п20. 459*717в.
313:63
2 Для расчета плотности смеси жиров следует полученную суммупроизведений масс жира на плотность жира
(графа
10
) отнести к сумме масс жира (графа
6
)
292374.46 „ „ „ .. ,
"
р
ч,
= ----------------= 932.2 кг/м3.
15