ГОСТ Р 55313—2012
Приложение А
(обязательное)
Порядок проведения дегустации
А.1 Основные виды дегустации
А.1.1 Рабочая дегустация
Рабочую дегустацию проводят ежедневно в производственных цехах или лаборатории на протяжении всего
технологического цикла производства продукции. Ее проводятпроизводственные работники или сотрудники лабо
ратории (технолог, мастер или начальник цеха, начальник лаборатории, химик и,’или инженер по качеству и другие
специалисты, принимающие участие в оценке качества продукции).
Рабочая дегустация не требует создания особых условий и осуществляется непосредственно а производ
ственных помещениях.
А.1.2 Производственная дегустация
Производственную дегустацию проводят при решении вопросов, связанных с оценкой качества сырья, полу
фабрикатов и готовой продукции.
На производственной дегустации проходит утверждение продукции нового ассортимента, принятого к внед
рению напредприятии; анализпродукции, предназначеннойдля поставки на экспорт; решение спорных вопросов в
случаежалоб(претензий)отпокупателей, торгующих идругих организаций; проведение выборочногодегустацион
ного анализа разного ассортимента за определенный период (месяц, квартал, год).
Производственная дегустационная комиссия создается на основании приказа руководителя предприятия и
состоитиз группы ведущих высококвалифицированныхспециалистовданного предприятия, имеющих опытработы в
данной отрасли промышленности — главного инженера, начальников цехов, главного технолога, начальника
лаборатории, работникалаборатории.Дегустационная комиссия на предприятиидолжна состоять не менее, чем из
пяти человек, из которых не менее 3-х являются экспертами-дегустаторами, обученными специфическим особен
ностям проведения органолептического анализа продукции
Заседание производственной комиссии проводится всоответствиис программой производственного контро
ля. но не реже одного раза в месяц.
Заключение о качестве анализируемых проб заносят в протокол или другую формудокумента,установленно
го на конкретном предприятии. В итоговом документе должны содержаться следующиесведения: дата проведения
дегустации,списокчленовдегустационной комиссии, цельдегустации, информация о пробах, представленныхдля
оценки (наименование предприятия и продукта, данные о партии продукции, дата отбора проб и т. д.), результаты
оценокдегустаторов, заключение окачестве продукции, подписи председателя и секретаря дегустационной комис
сии.
А.1.3 Арбитражная (экспертная)дегустация
Арбитражную дегустацию проводят при решении вопросов о соответствии или несоответствии продукции
заявленному типу и наименованию при возникновении споров между сторонами о качестве продукции.
Арбитражную дегустацию проводят при оценке продукции по просьбе контролирующих организаций и при
проведении арбитражных анализов при экспортных и импортных поставках продукции.
В состав экспертной комиссии входят эксперты-дегустаторы и опытные специалисты-профессионалы по
ГОСТ РИСО 8589.
А.1.4 Конкурсная дегустация
Конкурсную дегустацию проводятнамеждународныхиотечественных выставках иконкурсахв целях выявле
ния лучшей продукции. Всостав конкурснойдегустационной комиссии входятопытные высококвалифицированные
эксперты-дегустаторы. Конкурсные дегустации проводятся по специальным, разработанным для конкретного кон
курса правилам.
А.1.5 Коммерческая дегустация
Коммерческая дегустация проводится для решения вопросов об обороте продукции, закупках или поставках
продукции. Какправило, дегустацию организует и проводит торгующая организация.
А.1.6 Показательная дегустация
Показательную дегустацию проводитопытный эксперт-дегустатордля широкого круга людей с целью пропа
ганды культуры потребления продукции и демонстрации основных правил проведения дегустации.
А.1.7 Открытая дегустация
При проведении открытой дегустации пробы снабжают краткой информацией о происхождении, сообщают
наименование продукции и предприятия-изготовителя. Открытую дегустацию проводят с обсуждением характер
ных признаков продукции идегустационной оценки.
5