ГОСТ Р 55313—2012
этого стандарта с уметом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на кото
рый дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом
утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применятьбез учета данногоизменения. Еслиссылочныйстандарт отменен беззамены,то положе
ние. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Общие положения
3.1 Методыорганолептическогоанализа применяютпри определенииорганолептическихпоказа
телейпродукциис целью ееидентификации, т. е. установлениятождественности поорганолептическим
показателям, предусмотренным рецептурой итехнологической инструкцией наданную продукцию.
3.2 Органолептический анализ продукции включает: определение внешнего вида [прозрачности,
наличияпосторонних включений (частиц)], цвета, запаха, аромата (букета)ивкуса посредством органов
чувств человека в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52193, ГОСТ Р 51355, ГОСТ Р 51652,
ГОСТ Р 51723. ГОСТ Р 52191. ГОСТ Р52192.
Дляпродукции, насыщеннойдвуокисью углерода, при определениивнешнего вида дополнительно
определяют игристыесвойства.
3.3 Органолептическуюоценкуосуществляютспециалисты-дегустаторы, обладающиеспециаль
ными знаниями и имеющие опыт работы по оценке органолептическихпоказателей продукции.
Порядокпроведениядегустации приведен в приложенииА.
4 Отбор проб
4.1 Отбор проб — по ГОСТ Р 52473. ГОСТ Р52472 и ГОСТ Р 51135.
5 Методы органолептического анализа
5.1 Определение внешнего вида
5.1.1 Определение прозрачности
Метод основан на визуальном определении прозрачности содержимого бутылки в проходящем
свете, на световом экране.
5.1.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Бокалдегустационный в соответствии срисунком 1.
Рисунок 1— Дегустационный бокал тюльпанообразной формы
2