ГОСТ Р 55313—2012
Описательныехарактеристики цветаанализируемой продукции — в соответствиис Б.5(приложе
ние Б).
5.3 Определение запаха и аромата
Метод основан на обонятельных ощущениях дегустатора, возбуждаемых летучими веществами,
содержащимися в анализируемой продукции.
5.3.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Ареометр стеклянныйдля спирта по ГОСТ 18481.
Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления0.1 X или 0.5 X по ГОСТ 28498.
Цилиндры 2-50 по ГОСТ 1770.
Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.
Склянка с пришлифованной пробкой.
Вода исправленная (умягченная) или вода бидистиллированная.
5.3.2 Подготовка к определению
Анализируемый спирт разбавляют исправленной или бидистиллированной водой, получая вод
но-спиртовой раствор объемнойдолей40 % при температуре (20 ♦.2) X . Полученный водно-спиртовой
раствор помещают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно перемешивают и выдерживают
при комнатной температуре втечение двух часов иболее. После этого водно-спиртовой раствор готов к
проведению органолептического анализа.
5.3.3 Проведение определения
40—50 см3водно-спиртового раствора, подготовленного по 5.3.2. водки, ликера или ликероводоч
ного изделия наливают вдегустационный бокал, перемешиваютлегкими вращательными движениями,
обхватив ладонью нижнюю расширенную часть дегустационного бокала (рисунок 1). облегчая этим
испарениелетучихвеществ. Подносятбокалс напитком кносу иинтенсивным прерывистым вдыханием
определяютароматуободка бокала, затем глубже, в чаше бокала.
Аромат изделияоценивают, исходя изаромата сырья, использованногодля изготовления продук
ции, отмечая его оттенки истепень насыщенности итипичности.
Запахводкииароматликера иликероводочныхизделийоцениваютсучетом компонентного соста
ва изделия для каждого конкретного вида продукта, при этом устанавливают наличие или отсутствие
посторонних запахов.
При оценке ликеров и ликероводочных изделий отмечают интенсивность, сложение (гармонию)
аромата и наличие особыхоттенков.
Описательныехарактеристикиаромата анализируемойпродукции — в соответствиис Б.5 (прило
жение Б).
5.4 Определение вкуса
Методоснован навкусовыхощущениях, вызываемыхрастворимыми компонентами, находящими
ся ванализируемой продукции.
Дляоценкивкусаанализируемой продукции используютсодержимоебокалов послеоценки запаха
или аромата.
Вкусовыеощущения оценивают похарактеру вкуса ивыраженностиотдельныхегооттенков, нали
чию привкуса, ассимиляции алкоголя.
5.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Сосудыдля слива исплевывания анализируемой продукции.
5.4.2 Проведение определения
Глоток изделия (около 10 см3) удерживают в передней части полости рта, затем перемещают на
разные участки языка, более чувствительные к тому или другому возбудителю вкуса.
Определение вкуса заканчивают проглатыванием или оплевыванием анализируемого продукта.
Время нахождения продукции во рту недолжно превышать5—8 с.
Отмечаютинтенсивностьвкуса, качество, гармонию, наличиеособыхоттенков, послевкусие, уста
навливают наличие илиотсутствие посторонних привкусов.
Вкусспирта оценивают согласно требованиям ГОСТ Р 51652. ГОСТ Р 51723 и ГОСТ Р 52193. вкус
водки илиособойводки—согласно рецептуреи ГОСТР 51355. вкускаждого ликера илиликероводочно
го изделия — согласно рецептуре изделия и ГОСТ Р 52191. ГОСТ Р52192.
Описательныехарактеристики вкуса анализируемой продукции — в соответствии с Б.5 (приложе
ние Б).
4