ГОСТ Р 55313—2012
меньшей объемнойдолей этилового спирта передпродукцией сбольшей объемнойдолей этиловогоспирта; менее
экстрактивную — перед более экстрактивной.
Порядок подачи проб продукции устанавливает в каждом конкретном случае председатель дегустационной
комиссии.
Пробы продукции подают на дегустацию после предварительной выдержки для принятия ими температуры
(20 * 2) “С.
Прием пищи дегустатором должен быть не позднее, чем за час до начала дегустации.
При дегустации этилового спирта в первую очередь оценивают качество спирта высшей очистки, затем —
спирта «Экстра», далее — хАльфа» и «Люкс*.
Придегустации водокв первую очередьоценивают водки, изготовленные на спирте высшей очистки,затем на
спирте «Экстра». «Альфа». «Люкс* и заканчиваютдегустацией особых водок.
После дегустации 10—15проб продукции необходимо делать перерыв не менее чем на Юмин.
А.6 Обработка результатов дегустационной оценки
А.6.1 в зависимости от целей дегустации органолептические показатели продукции выражают в баллах или
используют описательные характеристики по органолептическим показателям (прозрачность, цвет, аромат, вкус).
Пользуются 10-балльной шкалой оценок для спирта, водок и водок особых и 25-балльной шкалой для ликеров и
ликероводочных изделий.
100-балльная система может быть использована на международных конкурсных дегустациях.
А.6.2 После органолептической оценки каждой пробы дегустатор записывает свои оценки и при необходи
мости замечания/комментарии в дегустационную карточку (см. таблицы Б.1, Б.2. Б.З или Б.6 приложения Б). Оши
бочно записанные оценки зачеркивают и подписывают.
А.6.3 Характеристику органолептических показателей переводят в количественную оценку, выражаемую в
баллах. При использовании 10-балпьной шкалы, которая предусматривает характеристику качества продукции по
следующим основным показателям: прозрачность, цвет, аромат или запах, вкус, разделение максимальных баллов
по отдельным органолептическим показателям следующее:
- внешний вид (прозрачность и цвет) — 2 балла:
- аромат и запах — 4 балла;
- вкус — 4 балла.
При использовании 25-бальной шкалы для оценки ликеров и ликероводочных изделий (кроме слабоградус
ных газированных напитков) разделение максимальных баллов по отдельным органолептическим показателям
следующее:
- внешний вид (прозрачность и цвет) — 7 баллов;
- аромат и запах — 9 баллов;
- вкус — 9 баллов.
Для оценки эмульсионных ликеров:
- внешний вид (однородность и цвет) — 7баллов.
- аромат и запах — 9 баллов;
- вкус — 9 баллов.
Для оценки слабоградусных газированных напитков разделение баллов по отдельным органолептическим
показателям следующее.
- внешний вид (прозрачность, цвет, игристые свойства) — 9 баллов;
- аромат и запах — 8 баллов.
- вкус — 8 баллов.
А.6.4 Для разных уровней качества спирта, водок, ликеров существуют разные ограничительные баллы,
ниже которых проба продукции признается недоброкачественной (таблицы Б.4).
А.6.5 Каждый дегустатор по окончании дегустации подписывает дегустационную карточку и передает ее
председателю комиссии.
А.6.6 При наличии электронной индикации дегустаторы сообщают председателю дегустационной комиссии
свою оценкупоказом таблиц.
А.6.7 После передачи дегустаторами результатов оценки всех анализируемых проб продукции председате
лю комиссии рекомендуется провести обсуждение их и обменяться мнениями.
А.6.8 Обработку результатов органолептического анализа проводит секретарь комиссии или другое лицо,
назначенное председателем дегустационной комиссии, который вычисляет среднеарифметическое значение
представленных оценок, округленныхдо сотых долей.
Оценку дегустаторов, отличающуюся от рассчитанного среднеарифметического значения оценок более чем
на 0.30 балла, не учитывают. Из оставшегося количества оценок повторно рассчитывают среднеарифметическое
значениеоценокс точностьюдодесятыхдолей, которое являетсяокончательной балльной оценкойданной пробы.
8