ГОСТ 32010—2013
Допускается объединение пробдля анализа в том случае, если анализируется большеодной про
бы от продукта и когдаобъединенная проба не влияетна результатиспытания. (Например, необходимо
исследовать 10 навесок по 25 г. Объединяют 10 навесок (общая масса составит 250 г) и прибавляют
2,25 дм3неселективной среды).
8.1.2 Специфика приготовления исходного разведения для некоторых продуктов
Указанную специфику приготовления применяюттолькодля выявления бактерий рода Shigella.
8.1.2.1 Какао икакаосодержащие продукты (какаобольше чем 20 %)
Добавляют в забуференную пептонную воду (по 5.2.1)50 г казеина (не используют кислый казеин)
или 100 г обезжиренного молочного порошка. Казеин и молочный порошокдобавляют при приготовле
нии забуференной пептомиой воды до стерилизации.
8.1.2.2 Высококислотные пищевые продукты.
При неселективном обогащении должна быть гарантия того, что pH будет не менее 5,0.
pH высококислотныхпищевыхпродуктовстабилизируютпутем использования забуференной леп-
тонной водыдвойной концентрации.
Допускается при высеве жидких высококислотных пищевых продуктов, для предотвращения сни
жения pH сред на 0,5 и более, pH продукта перед посевомдоводитьдо (7.0 i 0,2).
При высеве твердых высококислотных пищевых продуктов допускается перед посевом доводить
pH продуктадо (7,0 * 0.2).
Доведение pH продукта проводят с соблюдением правил асептики с помощью стерильных раство
ров гидроокиси натрия и соляной кислоты, приготовленных по ГОСТ 10444.1. Количестводобавляемых
растворовустанавливают опытным путем.
8.2Неселективное обогащение
Посев в забуференную пептонную воду по 8.1.1 инкубируют при температуре (37 ♦1) °С в течение
(1812)ч.
8.3 Селективное обогащение
Культуры, полученные после инкубирования по 8.2. пересевают в среду для селективного обога
щения. Для этого по 1 см1 культуральной жидкости пересевают в 10 см3бульона для бактерий рода
Shigella.
Посевы инкубируют при температуре (37 • 1) "С в течение (24 12) ч.
Если от одного пищевого продукта проведен высев нескольких проб продукта (каждой пробы
отдельно)для выявлениябактерийродаShigella, тодопускается из каждойпробыпо8.2 проводитьпере
сев в один флакон с бульоном для шигелл. При этом количествоселективной среды во флаконедолжно
быть увеличено, посравнению с 10см3, во столько раз, из скольких проб проводят пересев.
Свежие продукты, не содержащие сублетально поврежденных микроорганизмов, подвергнутых
каким-либо воздействиям, напримерсушке, заморозке и т.д.,допускается высевать непосредственно в
селективнуюсреду, минуяэтапнеселективногообогащения. Объем высеваемого продукта исредыдол
жны быть в соотношении не менее 1:10.
8.4 Выделение чистой культуры
8.4.1Культуры через 24 ч инкубирования на селективной среде пересевают так, чтобы получить
изолированные колонии на ксилоза лизиндезоксихолатный агар (XLD агар) и на одну из агаризованных
сред: гектоеновый энтероагар, сальмонелла-шигелла агар, висмут-сульфит агар, среду Плоскирева,
среду Эндо, средуЛевина или дезоксихолатный цитратный агар.
При отсутствии чашек большого размера по 6.14 используют для посева петлей две чашки нор
мального размера по6.14 (одну за другой). Пересев проводят в соответствии с требованиями приложе
ния В.
На ксилозализиндезоксихолатном агаре проводятучет ферментациилактозы, сахарозы, ксилозы,
докарбоксилирование лизина, образование сероводорода.
БактерииродаShigella не ферментируютлактозу, сахарозу, ксилозу, недекарбоксилируютлизин и
не образуютсероводород.
На гектоеновом энтероагаре проводят учетферментациилактозы, сахарозы, салицина, образова
ние сероводорода.
Бактерии рода Shigella не ферментируютсалицин.
На сальмонелла-шигелла агаре проводят учет ферментации лактозы, образование сероводо
рода.
Надезоксихолатном цитратномагаре, средеПлоскирева. средеЭндо, средеЛевинапроводятучет
ферментациилактозы.
5