ГОСТ 32010—2013
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 бактерии рода Shigella: Грамотрицательные факультативно-анаэробные бактерии, кото
рые на агаризованных селективно-диагностических средах образуют типичные колонии. Описание и
методыопределениябиохимическихисерологическиххарактеристикэтихмикроорганизмов приведены
в настоящем стандарте.
3.2 выявление бактерий рода Shigella: Определение присутствия или отсутствия бактерий
рода Shigella в определенной массе или объеме продукта в соответствии с настоящим стандартом.
4 Сущность метода
4.1 Общие положения
Метод выявления бактерий рода Shigella в определенной массе или объеме пищевого продукта
состоитиз следующих этапов: высевопределенного количества продукта в жидкую неселективную сре
ду. инкубированиепосевов, последующее выявление вэтих посевахбактерий, способныхразвиваться в
жидкойселективнойсреде, образующихтипичныеколониинаагаризованныхселективно-диагностичес
кихсредах, имеющихтипичныедля бактерий родаShigellaбиохимическиеи серологическиехарактерис
тики.
4.2 Предварительное обогащение в неселективной жидкой среде
Бактерии рода Shigella могутприсутствоватьв пищевом продукте внебольшом количестве вместе
с большим количествомдругихбактерийизсемейства Enterobacteriaceaeили других семейств. Поэтому
предварительное обогащение необходимо для выявления небольшого числа клеток бактерий рода
Shigella или сублетально поврежденныхклетокбактерий рода Shigella.
Для предварительного неселективного обогащения используют забуференную пептонную воду,
для некоторых пищевых продуктов используют другую среду для предварительного обогащения
по 8.1.2.
Забуференную пептонную воду инокулируют при комнатной температуре пробой пищевого про
дукта для анализа, затем посевы инкубируют при температуре (37 ± 1)°С в течение (18 ± 2)ч.
Для большего эффекта перед внесением анализируемой пробы продукта забуференную пелтон-
ную воду нагреваютдо температуры (37 ± 1) “С .то естьдо температуры инкубирования посевов.
4.3 Обогащение в селективной жидкой среде
Бульондля бактерий рода Shigella инокулируюткультурой, полученной поп. 4.2. а затем инкубиру
ют при температуре (37 ± 1) °С в течение (24 ♦ 2) ч.
4.4 Выделение чистой культуры
Культуры, полученные по 4.3. пересевают на две агаризованные селективно-диагностические
среды:
- ксилоза лизиндезоксихолатный агар (XLD агар) ина одну изагаризованных сред — гектоеновый
энтероагар, сальмонелла-шигелла агар, висмут-сульфит агар, среду Плоскирева. среду Эндо, среду
Левина или дезоксихолатный цитратный агар.
Посевы наагаризованныхсредах инкубируютпри температуре(37 х 1)еС ипоокончании (24 ± 2)ч
посевы просматривают.
Арбитражной средой является ксилоза лизиндезоксихолатный агар (XLD агар).
4.5 Проведение идентификации
Побиохимическим исерологическим тестам подтверждаютпринадлежностьбактерий из колоний,
выросших на чашках Петри по4.4. к бактериям рода Shigella.
5 Питательные среды, реактивы и сыворотки
5.1 Общие положения
Химические вещества, используемые для приготовления питательных сред и реактивов, должны
быть квалификации х. ч или ч. д. а., а водадолжна бытьдистиллированной.
2