ГОСТ 31751—2012
ГОСТ 29187—91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ 29272—92 Солод ржаной сухой. Технические условия
ГОСТ 29294—92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно
эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В, и М,
ГОСТ 31452—2012 Смотана. Технические условия
ГОСТ 31454—2012 Кефир. Технические условия
ГОСТ 31464—2012 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольт-
амперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31647—2012 Масло пальмовое рафинированноедезодорированноедля пищевой промыш
ленности. Технические условия
ГОСТ 31654—2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазо-
положительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31760—2012 Масло соевое. Технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по со
ответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17527. а также следующие термины с соот
ветствующими определениями:
3.1 жареное хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, приготовленное способом жарки.
3.2 жароный пирожок: Жареное хлебобулочное изделие, в которое начинка помещается внутрь
на стадии разделки.
3.3 пончик: Жареное хлебобулочное изделие, вырабатываемое без начинки.
3.4 пончик с начинкой: Жареное хлебобулочное изделие, в которое начинка помещается внутрь
после жарки.
3.5 зерновые продукты: Основное сырье для хлебобулочного изделия — зерновые, крупяные и
зернобобовые культуры, их смеси, а также продукты их переработки.
3.6 начинка: Составная часть жареного хлебобулочного изделия, приготовленная из одного вида
или смеси нескольких видов сырья, прошедшая подготовку к производству и помещаемая внутрь тесто
вой заготовки на стадии разделки или после жарки.
4 Классификация
4.1 Жареные хлебобулочные изделия подразделяют:
- на жареные пирожки;
- пончики;
- пончики с начинкой.
4.2 Жареные хлебобулочные изделия в зависимости от используемой муки подразделяют на жа
реные хлебобулочные изделия:
- из пшеничной муки (одного сорта или смеси различных сортов);
4