ГОСТ 31751—2012
5.2.3 Пищевую ценность жареного хлебобулочного изделия конкретного наименования приводят
в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 При производстве жареных хлебобулочных изделий используемое сырье должно быть раз
решено к применению [1]. санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нор
мативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Сырье, используемое для производства жареных хлебобулочных изделий, должно соответ
ствовать требованиям документов, в соответствии с которыми оно изготовлено, и обеспечивать каче
ство и безопасность жареных хлебобулочных изделий.
5.3.3 Для производства жареных хлебобулочных изделий применяют следующие виды основного
сырья.
- пшеничную хлебопекарную муку по ГОСТ 26574;
- ржано-пшеничную обойную хлебопекарную муку по ГОСТ 12183;
- пшенично-ржаную обойную хлебопекарную муку по ГОСТ 12183,
- ржаную хлебопекарную муку по ГОСТ 7045;
- кукурузную муку по ГОСТ 14176;
- соевую дезодорированную полуобезжиренную муку по ГОСТ 3898;
- пшеничную дробленую крупку по ГОСТ 18271;
- пшеничные пищевые отруби:
- пшеничные диетические отруби;
- ржаные пищевые отруби;
- продовольственное зерно пшеницы по ГОСТ 9353 и продукты его переработки;
- продовольственное зерно ржи по ГОСТ 16990 и продукты его переработки;
- крупу, разрешенную для применения в пищевой промышленности в установленном порядке, и
продукты ее переработки;
- хлебопекарные прессованные дрожжи по ГОСТ 171,
- хлебопекарные сушеные дрожжи по ГОСТ 28483;
- двууглекислый натрий, разрешенный для применения в пищевой промышленности:
- углекислый кислый аммоний, разрешенный для применения в пищевой промышленности:
- углеаммонийные соли, разрешенные для применения в пищевой промышленности:
- поваренную пищевую соль по ГОСТ 13830;
- питьевую воду в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизован
ных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшего стан
дарт;
- сухую клейковину по нормативным документам, действующим на территории государств, присо
единившихся к стандарту.
Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного про
изводства. не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и
соответствующего по показателям безопасности нормам, установленным в [1]. санитарно-эпидемио
логическим нормам и гигиеническим нормативам или нормативным правовым актам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
5.3.4 Для производства жареных хлебобулочных изделий применяют следующие виды дополни
тельного сырья:
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- рафинадную пудру по ГОСТ 22;
- масло и масляную пасту из коровьего молока;
- коровье масло по ГОСТ 37;
- молочную сыворотку;
- маргарины по ГОСТ 240:
- жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности по ГОСТ 28414;
- спреды и топленые смеси;
- подсолнечное масло по ГОСТ 1129;
- соевое масло по ГОСТ 31760;
- горчичное масло по ГОСТ 8807;
7