ГОСТ 31751—2012
П р и м е ч а н и е — Укладывание жареных хлебобулочных изделий в транспортную тару более чем в два
слоя по высоте допускается для изделий, упакованных в жесткую потребительскую тару.
5.5.6.2 Лотки, предназначенные для укладывания не упакованных в потребительскую тару
жареных хлебобулочных изделий, выстилают внутри со всех сторон полиэтиленовой пленкой по
ГОСТ 10354. пергаментом по ГОСТ 1341. подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим жиронепроницае
мым материалом таким образом, чтобы материал закрывал верхний ряд изделий.
5.5.6.3 В каждую единицу транспортной тары укладывают жареные хлебобулочные изделия:
- весовые — одного наименования;
- штучные — одинаковой массы и одного наименования.
5.5.7 Допускается использование других видов потребительской тары, транспортной тары и упа
ковочных материалов, использование которых в контакте с жареными хлебобулочными изделиями обе
спечивает сохранность качества и безопасность жареных хлебобулочных изделий при их перевозке,
хранении и реализации.
5.5.8 Конкретные способы упаковывания суказанием применяемых потребительской тары, транс
портной тары и упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено
жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования.
5.5.9 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы жареных хлебобулочных изделий,
не упакованных и упакованных в потребительскую тару, от номинальной — по ГОСТ 8.579.
6 Требования безопасности
6.1 Содержание токсичных элементов, микотоксиное. пестицидов и радионуклидов в жареных
хлебобулочных изделиях не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативными право
выми актами действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.2 Микробиологические показатели для жареных пирожков и пончиков с начинкой не должны
превышать норм, установленных санитарными правилами и нормами, гигиеническими норматива ми
или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
6.3 В жареных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от мине
ральных примесей, признаки болезней и плесени.
7 Правила приемки
7.1 Жареные хлебобулочные изделия принимают партиями.
Партией считают жареные хлебобулочные изделия одного наименования в однородной упаковке,
выработанные предприятием за одну смену и оформленные документом, удостоверяющим качество и
безопасность продукции.
7.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следую
щую информацию:
- номер идату его выдачи;
- наименование жареного хлебобулочного изделия;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес и. при несовпадении с юри
дическим адресом, адрес производства);
- товарный знак изготовителя (при наличии):
- номер партии;
- массу нетто:
- количество упаковочных единиц;
- час изготовления, дату изготовления и дату отгрузки;
- подтверждение соответствия качества и безопасности партии жареных хлебобулочных изделий
требованиям документа, в соответствии с которым изготовлено жареноо хлебобулочное изделие кон
кретного наименования;
- условия хранения;
- срок годности;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлено жареное изделие конкретного
наименования.
12