ГОСТ 31751—2012
- свежую зелень петрушки:
- свежую зелень укропа;
- свежую зелень сельдерея;
- овощные и фруктовые порошки;
- белокочанную свежую капусту по ГОСТ 26768;
- краснокочанную свежую капусту по ГОСТ 7967;
- красный свежий перец по ГОСТ 13908:
- соленые огурцы по ГОСТ 7180;
- консервированные огурцы по ГОСТ 20144;
- мед по ГОСТ 19792;
- ядро сладкого миндаля по ГОСТ 16831;
- ядро грецкого ореха по ГОСТ 16833;
- ядро орехов фундука по ГОСТ 16835;
- арахис по ГОСТ 17111;
- пищевой мак по ГОСТ 12094.
- кунжут;
- ореховую стружку:
- кокосовую стружку:
- отделочную глазурь;
- обрушенные семена масличных культур:
- экструдированные продукты крупяных культур;
- ванилин по ГОСТ 16599:
- какао-порошок по ГОСТ 108;
- корицу по ГОСТ 29049.
- кориандр по ГОСТ 29055;
- черный перец по ГОСТ 29050;
- красный молотый перец по ГОСТ 29053;
- тмин по ГОСТ 29056;
- витаминные, минеральные и витаминно-минеральные комплексы;
- пищевые ароматизаторы;
- пищевые добавки.
Допускается использование аналогичного дополнительного сырья отечественного или импортно
го производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному дополнительно
му сырью, и другого дополнительного сырья, соответствующего по показателям безопасности нормам,
установленным в [1]. санитарно-эпидемиологическими нормами и гигиеническими нормативами или
нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.5 Применение пищевых добавок и пищевых ароматизаторов в соответствии с санитарно-
эпидемиологическими нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории госу
дарства. принявшего стандарт.
5.3.6 Каждая партия сырья, поступающая для производства жареных хлебобулочных изделий,
должна сопровождаться документом, удостоверяющим его качество и безопасность.
5.3.7 Требования к жирам, используемым для жарки жареных хлебобулочных изделий
5.3.7.1 Для жарки жареных хлебобулочных изделий используют следующие виды жиров:
- пищевые растительные масла рафинированные дезодорированные по ГОСТ 1129, ГОСТ 7825,
ГОСТ 8808:
- пищевые животные топленые дезодорированные жиры высшего сорта по ГОСТ 25292;
- жиры для кулинарии и хлебопекарной промышленности — по ГОСТ 28414;
- пальмовое масло рафинированное дезодорированное ГОСТ 31647.
5.3.7.2 Перекисное число жира должно быть не более 6.0 ммоль активного кислорода/кг
5.4 Маркировка
5.4.1На каждую единицу потребительской тары сжареными хлебобулочными изделиями наносят
информацию в соответствии с [2];
- наименование жареного хлебобулочного изделия;
- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при не
совпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)];
9