ГОСТ 31751—2012
7.5.3Партию принимают, если число единиц изделий (транспортной тары, упаковочных единиц
или жареных хлебобулочных изделий, не упакованных в потребительскую тару) в выборке, не отвечаю
щее требованию документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования,
по контролируемому показателю меньше или равно приемочному числу, указанному в таблице 3 или 4, и
бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.
7.6 Приемка партии жареных хлебобулочных изделий по органолептическим и физико
химическим показателям
7.6.1Для контроля органолептических и физико-химических показателей составляют суммарную
пробу.
Суммарную пробу жареныххлебобулочных изделий, упакованных в потребительскуютару, иштуч
ных жареных хлебобулочных изделий, не упакованных в потребительскую тару, составляют из изделий,
попавших в случайную выборку (7.5.2). Жареные хлебобулочные изделия отбирают в соответствии с
массой нетто упаковочных единиц или массой жареных хлебобулочных изделий, не упакованных в по
требительскую тару, в количестве, шт„ не менее:
35--для массыдо 50 г включ.
25»» от 51 до 100 г включ.
15»»
»
101 * 150 г»;
10»» » 151 » 300 г»;
6»»» 301
»
500 г»:
4»» св. 500 г.
Для составления суммарной пробы весовыхжареных хлебобулочных изделий из каждой единицы
транспортной тары, попавшей в случайную выборку (7.5.1). отбирают разовые пробы в виде отдельных
целых изделий.
Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг.
8 Методы контроля
8.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних
включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
8.1.1 Суммарную пробу, составленную в соответствии с 7.6.1. делят на две равные части, по
мещают в сухую, чистую и крепкую тару из жиронепроницаемого материала, снабжают их этикетками с
указанием наименования предприятия-изготовителя: наименования жареного хлебобулочного изде
лия; номера партии: часа и даты изготовления; срока годности; массы пробы: даты и подписи лица,
отобравшего пробу; обозначения документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хлебобу
лочное изделие конкретного наименования.
8.1.2 Упакованную суммарную пробу с протоколом отбора пробы направляют в лабораторию для
проведения анализа, часть суммарной пробы пломбируют и хранят на случай возникновения разногла
сий при определении качества жареных хлебобулочных изделий.
8.2 Отбор проб для радиационного контроля — по нормативному документу, действующему на
территории государства принявшего стандарт.
8.3 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668.
8.4 Хранение и транспортирование проб
8.4.1 Пробы хранят при условиях, указанных в документе, в соответствии с которым изготовлено
жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования.
8.4.2 Отбор проб должен быть проведен в течение срока годности жареного хлебобулочного из
делия. указанного в документе, в соответствии с которым оно изготовлено.
8.4.3 Время транспортирования включают в срок годности. В процессе транспортирования долж
ны быть обеспечены условия, предусмотренные для хранения жареного хлебобулочного изделия.
8.5 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской тары опреде
ляют путем осмотра выборок, отобранных по 7.5.1 и 7.5.2.
14