ГОСТ 31751—2012
П р и м е ч а н и е — Допускается подтверждать соответствие партии жареных хлебобулочных изделий по по
казателям качества и безопасности требованиям документа, в соответствии с которым изготовлено жареное хле
бобулочное изделие конкретного наименования, штампом на товарно-транспортной накладной.
7.3 Для проверки соответствия жареных хлебобулочных изделий требованиям документа, в со
ответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, проводят приемо-сдаточные и
периодические испытания.
7.4 Приемо-сдаточные испытания на соответствие документу, в соответствии с которым изго
товлено жареное хлебобулочное изделие конкретного наименования, проводят методом выборочного
контроля для каждой партии жареных хлебобулочных изделий по качеству упаковки, правильности на
несения маркировки, массы изделия, органолептическим и физико-химическим показателям.
7.4.1 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю проводят
повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки, отобранной от той же партии.
Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию жареных хле
бобулочных изделий бракуют.
7.4.2 Качество жареных хлебобулочных изделий в немаркированной, нечетко маркированной или
дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распространяют на жареные хлебобулочные из
делия только в этой упаковке.
7.4.3 Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели; наличие по
сторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени) в соответ
ствии с программой производственного контроля.
П р и м е ч а н и е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в пирожках жареных и пончи
ках с начинкой.
7.5 Приемка партии жареных хлебобулочных изделий по массе и массе нетто, качеству
упаковки и правильности нанесения маркировки
7.5.1Для контроля качества упаковки и правильности маркировки транспортной тары из партии
должна быть отобрана случайная выборка, объем которой указан в таблице 3.
Т аб лиц а 3
Число единиц транспортной тары
в партии, шт.
Число единиц транспортной тары,
подвергаемых контролю, шт.
Приемочное
число
Браковочное
число
До 15 включ.
От 16 » 200 »
Св. 200
Все единицы
15
25
0
0
1
1
1
2
7.5.2Для контроля качества упаковки, правильности маркировки потребительской тары, массы
нетто упаковочных единиц и массы жареных хлебобулочных изделий, не упакованных в потребитель
скую тару, из отобранных по 7.5.1 единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных
единиц или жареных хлебобулочных изделий, не упакованных в потребительскую тару, в соответствии с
таблицей 4.
Таблица 4
Масса нетто упаковочной единицы
или масса изделия хлебобулочного жареного, г
Объем выборки. шт.
Приемочное
число
Браковочное
число
До 50 включ.
От 51 » 100 »
75
50
8
6
9
7
и 101 * 150 в4056
а 151 в 300 в3045
» 301 » 500 а2234
» 501 *1000 в 1323
13