ГОСТ 31527-2012
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 легко
очищаемые поверхности: Поверхности, с которых удаление загрязнений обеспечи
вается простой промывкой (например, вручную с помощью губки).
3.2 объединенные поверхности: Поверхности, в зазоре между которыми частицы продукта
не застревают, что затрудняло бы их удаление и
обусловливало
бы опасность загрязнения.
3.3
опасная зона: Зона внутри шкафа и/или около нее. в копюрой человек подвергается риску
получения травм или нанесения другого вреда здоровью.
3.4
расстойка тестовых заготовок: Тех
1
ЮЛогичвская операция, предусматривающая вы
держку тестовых заготовок
в
период времени от загрузки до разгрузки контейнера с люльками при
заданных значениях температуры и влажности.
При м е ч ан и е: Заданные значения температуры и влажности относятся к шкафам, оснащенным клима
тическими установками.
3.5
сопряженные поверхности: Поверхности, разделенные расстоянием меньшим или рав
ным 0.5 мм.
4 Устройство и принцип действия
4.1
Шкафы допускается выпускать в шкафном или туннельном тупиковом или проходном ис
полнении и эксплуатировать совместно с тележками, типовые размеры которых приведены в при
ложении 1. а также с контейнерами [конвейерами] хлебными лотковыми.
Для размещения тестовых заготовокв шкафахдопускаетсятакже использовать контейнеры
[конвейеры]хлебные лотковые, укомплектованные лотками, формами хлебопекарными, либо кассе
тами из хлебопекарных форм.
Допускается применение специальных контейнеров с люльками, которые входят непосред
ственно в конструкцию шкафов. Тестовые заготовки размещены непосредственно на люльках или в
хлебопекарных формах.
4.2 Шкафы состоят из:
-
расстойной каморы,
различного числа фиксированных или подвижных поддерживаемых держа
телем люлек, в которые загружают одну или несколько тестовых заготовок:
- механической транспортной системы, перемещающей держательдля люлек по фиксированному
пути внутри шкафа;
- станины, поддерживающей или содержащей внутри транспортную систему:
-
климатической установки и системы управления ( при необходимости), обеспечивающей ав
томатическое или ручное поддержание технологических режимов по температуре и влажности, а
также контроль времени процесса.
Для выполнения технологических операций допускается использовать дополнительные приспо
собления:
устройство для посыпания мукой;
бактерицидную лампу для предотвращения роста плесеней (устройство для предотвращения ро
ста плесеней - обычно ультрафиолетовую лампу);
сушилкудля
тележек
(инфракрасную лампу или вентиляционную систему с обогревом или без него).
В станине имеются проемы, через которые тестовые заготовки поступают в машину (загружают) и
через которые их вынимают (выгружают). Места расположения загрузки и разгрузки зависят от формы
станины и пути движения люлек.
Некоторые машины для разгрузки могут иметь более одного проема. Эти машины позволяют из
менять время расстойки в зависимости от того, какой разгрузочный проем используется.
4.3
Шкаф должен обеспечивать
заданное время расстойки. которое может быть фиксированным
или переменным.
4.4 По способу загрузки существует два основных типа шкафов: с ручной и автоматической за
грузкой.
В шкафах с автоматической подачей тестовые заготовки могут загружаться поштучно или в полно
стью заполненной
тележке:
при этом шкафы могут иметь различные формы желобов и люлек.
3