ГОСТ 31527-2012
А.3.5 Вентиляционные отверстия
А.3.5.1 Вентиляционные отверстия для непищевой зоны
Вентиляционные отверстия следует располагать в непищевой зоне.
Их конструкция должна предотвращать любое проникание и задержку жидкости в шкафу.
Когда это возможно, шкафы, стоящие на полу,должны иметь защиту от проникания грызунов во все техниче
ские зоны, поэтому размер отверстий должен быть не более 5 мм.
А.3.5.2 Вентиляционные отверстия для зоны распылония
При технической необходимости вентиляционные отверстия допускается располагать в зоне
распыления,
при этом они должны обеспечивать возможность чистки.
По возможности, шкафы, стоящие на полу, должны иметь защиту от проникания грызунов во всетехнические
зоны. Размер отверстии должен быть не более 5 мм (см. рисунок А.23).
А.3.6 Шарниры
По возможности, изготовительдолжен исключать вседетали вращения из пищевой зоны.
Если их наличие впищевой зоне необходимо:
- они должны легко перемещаться:
- если они не могут перемещаться, все поверхности должны быть доступны.
Конструкции агрегатов сфиксированными деталями должны исключатьлюбое проникновение пыли и влаги,
скапливание остатков теста.
Доступ ко всем трем зонам возможен, когда ширина прохода /3не менее двукратного значения глубины
р.
В
любом случае эта ширина /3должна быть не менее 10 мм (см. рисунок А.24).
37