ГОСТ 31807—2012
8.14Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней и
плесени определяют органолептически:
- в хлебобулочных изделиях из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не упакованных в по
требительскую тару. — по ГОСТ 5667 (подраздел 2.2) или в соответствии с нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт;
- в хлебобулочных изделиях из ржаной и смеси ржаной ипшеничной муки, упакованныхв потреби
тельскую тару. — по суммарной пробе, отобранной по 7.6.2.1.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшенич
ной муки без начинки — по ГОСТ 8227.
9.2 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшенич
ной муки с начинкой — понормативномудокументу, действующему натерритории государства, приняв
шего стандарт.
9.3 Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшенич
ной муки, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местнос
ти. — по ГОСТ 15846.
9.4 Срок максимальной выдержки на предприятии — изготовителе неупакованных изделий после
выемки из печи. ч. не более:
- хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки сеяной и смеси ее с пшеничной мукой:
6 — массой до 0.2 кг включительно;
10 — массой более 0,2 кг;
- остальныхвидов хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшеничной муки: 6 — мас
сой до 0,2 кг включительно;
14 — массой более 0,2 кг.
9.5 Срок реализации неупакованных изделий без начинки после выемки из печи, ч:
- хлебобулочных изделий из ржаной хлебопекарной муки сеяной и смеси ее с пшеничной мукой:
16 — массой до 0.2 кг включительно;
24 — массой более 0,2 кг;
- остальных видов хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки:
16 — массой до 0.2 кг включительно;
36 — массой более 0.2 кг.
9.6 Срок годности хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки устанав
ливает предприятие-изготовитель для изделия конкретного наименования в зависимости от его рецеп
турного состава, вида упаковочного материала и способа упаковывания. Установленный срок годности
приводят в документе, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования.
П р и м е ч а н и я
1 Допускается по усмотрению изготовителя для изделия конкретного наименования, кроме срока годности,
устанавливать срок хранения изделия.
2 Допускается устанавливать сроки годности для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пше
ничной муки в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, при
нявшего стандарт.
Библиография
(1) ТР ТС 021/2011
(2) ТР ТС 022/2011
(3) ТР ТС 005/2011
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция а части ее маркировки»
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»
17