ГОСТ 31807—2012
7.6 Приемка партии хлебобулочных изделий из ржаной и смоси ржаной и пшеничной муки
по органолептическим и физико-химическим показателям
7.6.1 Приемка партии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не
упакованных в потребительскую тару, по органолептическим и физико-химическим показателям — по
ГОСТ 5667 (подразделы 1.2,1.3,1.4. 2.1. 2.2, 2.3).
7.6.2 Приемка партии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, упа
кованных в потребительскую тару, по органолептическим и физико-химическим показателям.
7.6.2.1Для контроля органолептических и физико-химических показателей составляют суммар
ную пробу из изделий, попавших в случайную выборку (7.5.2). Изделия отбирают в соответствии с мас
сой нетто упаковочных единиц в количестве, шт., не менее:
35 — для массы до 50 г в ключ.;
25»»от 51 до100 г вкпюч.;
15»» »101 » 150 г »
10»»»151 » 300 г »
6»»»301 » 500 г »
4»» » св. 500 г.
7.6.2.2 При получении неудовлетворительного результата хотя бы по одному показателю прово
дят повторный контроль по этому показателю наудвоенном объеме выборки, отобранной от той же пар
тии. Результаты повторного контроля распространяют на всю партию.
При получении неудовлетворительного результата при повторном контроле партию хлебобулоч
ных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки бракуют.
7.6.2.3 Качество хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки в немарки
рованной, нечетко маркированной или дефектной упаковке проверяют отдельно, результаты распрос
траняют на изделия только в этой упаковке.
7.7Периодические испытания проводят по показателям безопасности (содержание токсичных
элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов; микробиологические показатели; наличие по
сторонних включений и хруста от минеральных примесей; признаков болезней и плесени) в соответ ствии
с программой производственного контроля.
П р и м е ч а н и е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных изделиях
из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки с начинками.
8 Методы контроля
8.1 Отбор проб для контроля органолептических и физико-химических показателей,
содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, наличия посторонних
включений и хруста от минеральных примесей, признаков болезней и плесени
8.1.1 Отбор проб хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не упако
ванных в потребительскую тару. — по ГОСТ 5667 (подразделы 2.1,2.2. 2.3. 2.4).
8.1.2 Отбор проб хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки,
упакованных в потребительскую тару
8.1.2.1 Суммарную пробу хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
составляют в соответствии с 7.6.2.1. Масса суммарной пробы должна быть не менее 2 кг.
8.1.2.2 Суммарную пробуделят надве равные части, помещают в сухую, чистую, крепкую и герме
тичную тару, снабжают их этикетками с указанием наименования предприятия-изготовителя; наимено
вания изделия; номера партии; даты изготовления; срока годности; массы пробы; даты и подписи лица,
отобравшего пробу: обозначениядокумента, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного
наименования.
8.1.2.3 Одну частьупакованной суммарной пробы с протоколом отбора пробы направляют влабо
раторию для проведения анализа, другую пломбируют и хранят на случай возникновения разногласий
при определении качества хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.
8.2 Отбор проб для радиационного контроля — по нормативному документу, действующему на
территории государства, принявшего стандарт.
8.3 Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668.
8.4 Хранение и транспортирование проб
8.4.1Пробы хранят при условиях, указанных в документе, в соответствии с которым изготовлено
изделие конкретного наименования.
15