ГОСТ 31807—2012
мой и пшеничной муки в конце срока максимальной их выдержки на предприятии-изготовителе после
выемки из печи не должны превышать:
- 3 % — для изделий массой до 0,2 кг включительно;
- 2,5 %»»»более 0,2 кг.
Отклонение массы изделия от установленной массы в большую сторону не ограничено.
5.5.11 Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной массыдля
хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, упакованных в потребительскую
тару, должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579.
Требования к партии хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, упако
ванных в потребительскую тару. — по ГОСТ 8.579.
5.5.12 Хлебобулочные изделия длительного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упако
вывают по ГОСТ 15846.
6 Требования безопасности
6.1 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в хлебобулоч
ных изделиях из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, недолжно превышать норм, установленных
[1], санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми
актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.2 Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и
пшеничной муки с начинками, не должны превышать норм, установленных [1], санитарными правилами и
нормами, гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
6.3 В хлебобулочных изделиях из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки не допускаются по
сторонние включения, хруст от минеральных примесей, признаки болезней и плесени.
7 Правила приемки
7.1 Хлебобулочные изделия из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки принимают партиями.
Партия хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, неупакованныхв по
требительскую тару, — по ГОСТ 5667 (подраздел 1.1).
Партия хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, упакованных в по
требительскую тару, — изделия одного наименования в однородной упаковке, выработанные предприя
тием за одну смену иоформленныедокументом, удостоверяющим качество ибезопасность продукции.
Партия хлебобулочных изделий длительного хранения из ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки — изделия одного наименования, изготовленные позаявке заказчика и оформленныедокументом,
удостоверяющим качество и безопасность продукции.
7.2 Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукции, должен содержать следую
щую информацию:
- номер идату его выдачи;
- наименование изделия;
- наименование и местонахождение (юридический адрес и. при несовпадении с юридическим ад
ресом, адрес производства) изготовителя;
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- номер партии;
- массу нетто, кг;
- количество упаковочных единиц;
- дату изготовления идатуотгрузки (для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной ипше
ничной муки, упакованных в потребительскую тару):
- час изготовления, дату изготовления и дату отгрузки (для хлебобулочных изделий из ржаной и
смеси ржаной и пшеничной муки, не упакованных в потребительскую тару);
- подтверждение соответствия качества и безопасности партии хлебобулочных изделий из ржа
ной или смеси ржаной и пшеничной мукитребованиям документа, в соответствии с которым изготовлено
изделие конкретного наименования:
- условия хранения;
13