ГОСТ 31807—2012
- пшеничные диетические отруби;
- продовольственное зерно пшеницы по ГОСТ 9353 и продукты его переработки;
- продовольственное зерно ржи по ГОСТ 16990 и продукты его переработки;
- крупу, разрешенную для применения в пищевой промышленности и продукты ее переработки;
- овсяные хлопья по ГОСТ 21149;
- зерновые смеси, разрешенные для применения в пищевой промышленности;
- хлебопекарные прессованные дрожжи по ГОСТ 171;
- хлебопекарные сушеные дрожжи по ГОСТ 28483;
- двууглекислый натрий, разрешенный для применения в пищевой промышленности;
- углекислый кислый аммоний, разрешенный для применения в пищевой промышленности;
- углеаммонийные соли, разрешенные для применения в пищевой промышленности;
- поваренную пищевую соль по ГОСТ 13830;
- питьевую воду в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству воды централизован
ных систем питьевого водоснабжения, действующими на территории государства, принявшегостандарт.
Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного произ
водства. не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соот
ветствующего по показателям безопасности[1]. санитарно-эпидемиологическимнормам и
гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.4Для производства хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной и пшеничной муки при
меняют следующие виды дополнительного сырья;
- сухую клейковину;
- набухающую муку (заварку сухую);
- сухую ржаную комплексную заварку;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-сырец;
- масло и масляную пасту из коровьего молока:
- коровье масло по ГОСТ 37;
- молочную сыворотку;
- маргарины по ГОСТ 240;
- жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности по ГОСТ 28414;
- спреды и топленые смеси;
- подсолнечное масло по ГОСТ 1129;
- соевое масло по ГОСТ 31760;
- горчичное масло по ГОСТ 8807;
- кукурузное масло по ГОСТ 8808:
- яичные продукты;
- куриные пищевые яйца по ГОСТ 31655;
- творог по ГОСТ 31453:
- сметану по ГОСТ 31452;
- питьевое молоко по ГОСТ 31450;
- цельное сухое молоко по ГОСТ 4495:
- сухое обезжиренное молоко по ГОСТ 10970;
- сухие сливки по ГОСТ 1349:
- сгущенное стерилизованное молоко по ГОСТ 1923;
- сгущенные с сахаром сливки по ГОСТ 4937;
- цельное сгущенное с сахаром молоко по ГОСТ 2903;
- нежирное сгущенное с сахаром молоко по ГОСТ 4771;
- сычужные твердые сыры по ГОСТ 7616;
- российский сыр по ГОСТ 11041;
- колбасные вареные изделия по ГОСТ 23670:
- сырокопченые колбасы по ГОСТ 16131;
- варено-копченые колбасы по ГОСТ 16290:
- полукопченые колбасы по ГОСТ 16351;
- сырокопченые продукты из свинины по ГОСТ 16594:
- вареные продукты из свинины по ГОСТ 18236;
- копчено-вареные продукты из свинины по ГОСТ 18255;
8