ГОСТ 31807—2012
8.4.2 Отбор пробдолжен быть проведен в течение срока годности изделия, указанного в докумен
те. в соответствии с которым он изготовлен.
8.4.3 Время транспортирования включают в срок годности. В процессе транспортирования дол
жны быть обеспечены условия, предусмотренные для хранения изделия.
8.5 Качество упаковки и правильность маркировки транспортной и потребительской тары опреде
ляют путем осмотра выборок, отобранных по 7.5.1 и 7.5.2.
8.6 Определение массы и массы нетто — по ГОСТ 5667.
8.7 Органолептические показатели контролируют:
- хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, не упакованных в потре
бительскую тару. — по ГОСТ 5667 (раздел 5а);
- хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, упакованных в потребите
льскую тару. — путем осмотра суммарной пробы, отобранной по 7.6.2.1.
8.8 Определение физико-химических показателей
8.8.1 Определение физико-химических показателей проводят.
- хлебобулочных изделий из ржаной исмеси ржаной ипшеничной муки массой 200 ги менее — не
ранее чем через 1 ч после выемки из печи;
- хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки массой более 200 г — не
ранее чем через 3 ч после выемки из печи.
8.8.2 Определение влажности — по ГОСТ 21094.
8.8.3 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
8.8.4 Определение пористости — по ГОСТ 5669.
8.8.5 Определение массовой доли сахара — по ГОСТ 5672.
8.8.6 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5668.
8.8.7 Определение массовой доли начинки — по ГОСТ 24557.
8.8.8 Определение массовой доли витаминов (для хлебобулочных изделий из ржаной и смеси
ржаной и пшеничной муки, в рецептуру которых включен витаминный комплекс или витаминно-мине
ральный комплекс) — по ГОСТ 29138. ГОСТ 29139. ГОСТ 29140 или методам, утвержденным на терри
тории государства, принявшего стандарт.
8.8.9 Определение массовой доли минеральных веществ (для хлебобулочных изделий из ржаной
и смеси ржаной и пшеничной муки, в рецептуру которых включен минеральный комплекс или витамин
но-минеральный комплекс) — пометодам, утвержденным на территории государства, принявшего стан
дарт в установленном порядке.
8.9 Определение токсичных элементов
8.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
8.9.2 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути — по ГОСТ 26927;
- мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538.
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178. ГОСТ 30538;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538.
8.10 Определение содержания микотоксинов — по ГОСТ 30711.
8.11 Определение содержания пестицидов — понормативномудокументу, действующему на тер
ритории государства, принявшего стандарт.
8.12 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории
государства, принявшего стандарт.
8.13 Определение микробиологических показателей
8.13.1 Подготовка проб к микробиологическому анализу — по ГОСТ 26669.
8.13.2 Контроль микробиологических показателей:
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) —
по ГОСТ 10444.15;
- бактерии группы кишечных палочек (колиформныв) [БГКП (колиформы)] — по ГОСТ 31747;
• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746:
- бактерии рода Proteus — по ГОСТ 28560.
- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. — по ГОСТ 31659:
- количество плесеней — по ГОСТ 10444.12.
16