ГОСТ 31703-2012
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к анализу— по ГОСТ 3622, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26809,
ГОСТ 26929.
Отбор и подготовка проб к анализу, определение органолептических, физико-химических и
микробиологических показателей, определение показателей безопасности в продуктах проводят
применительно к сгущенным молочным консервам.
7.2Качествоупаковкииправильностьмаркировки,определение массынетто,
органолептических характеристик — по ГОСТ 29245.
7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 29247.
Центрифугированиепроводят до тех пор,покаразницапоказателей жиромера двух
последующих центрифугирований не будет превышать 0,05 %.
Массовую долю молочного жира в жировой фазе Хжф, %, рассчитывают по формуле
(1)
где Хмж— массовая доля молочного жира в продуктах, %;
Хж— массовая доля жира в продуктах, %; ,
100 —коэффициент пересчета.
Массовую долю молочного жира Хмж, %, рассчитывают по формуле
^м ж -™^н ж *(2)
где Хнж — массовая доля немолочного жира в продуктах, %.
Массовую долю немолочного жира в продуктах определяют расчетным путем на основе
рецептур продуктов.
7.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 30305.1.
7.5 Массовую долю сухого молочного остатка Хсм0>%, рассчитывают по формуле
хсм0 = 100 -
W -
Хнм,(3)
где 100 — массовая доля составных частей продуктов (сухой молочный остаток, влага,
немолочные компоненты), %;
W — массовая доля влаги в продуктах, %;
Хнм— массовая доля сухих веществ немолочных компонентов в продуктах, %.
Массовая доля сухих веществ немолочных компонентов в продуктах определяют
расчетным путем на основе рецептур продуктов.
7.6Определениемассовойдолисахарозы(заисключениемвареныхсгущенных
молокосодержащих консервов с сахаром) — по ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2.
Определение массовой доли сахарозы в вареных сгущенных молокосодержащих консервах с
сахаром проводят расчетным путем на основе рецептур продуктов.
7.7 Определение группы чистоты для сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром — по
ГОСТ 29245.
7.8 Определение кислотности —по ГОСТ 30305.3.
Определение процента молочной кислоты осуществляют расчетным путем: 1 °Т соответствует
0,009 % молочной кислоты.
7.9 Массовую долю белка в сухом обезжиренном молочном остатке Хб, %, рассчитывают по
формуле
0
х 6 = Ха6
10
.(4)
^сомо
где Хаб— массовая доля общего белка в продуктах, %;
Хсомо —массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в продуктах (молочный
белок, молочный сахар, ферменты, минеральные вещества), %;
100 —коэффициент пересчета.
Определение массовой доли общего белка в продуктах —по ГОСТ 30648.2 применительно к
молочным продуктам для детского питания. Значение коэффициента пересчета массовой доли азота на
массовую долю общего белка составляет 6,38.
Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка ХСОмо>%> рассчитывают по формуле
6