ГОСТ 31703-2012
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1Продукт изготовляют в соответствиис требованияминастоящего стандартапо
технологическиминструкциям,утвержденнымв установленном порядке,ссоблюдением
гигиенических требований для предприятий молочной промышленности, и действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Характеристика продуктов
Наименование
показателя
Вкус и запах
Чистый, сладкий с привкусом, свойственным пастеризованному молоку, без
посторонних привкусов и запахов.
Допускается незначительный привкус сахарного сиропа и легкий кормовой
привкус.
Длявареныхсгущенныхмолокосодержащихконсервовссахаром—
карамельный привкус.
При использовании пищевкусовых компонентов и/или ароматизаторов — с
вкусом и запахом, свойственным внесенным пищевкусовым компонентам и/или
ароматизаторам
Внешний вид и
консистенция
Однородная, вязкая по всей массе продукта без наличия ощущаемых
органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы).
Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне
тары при хранении.
При внесении пищевкусовых компонентов допускается их наличие
Цвет
Белый, белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Для вареных сгущенных молокосодержащих консервов с сахаром — от светло-
коричневого до коричневого.
Прииспользованиипищевкусовыхкомпонентови/иликрасителей—
обусловлен цветом внесенных пищевкусовых компонентов и/или красителей
5.1.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблице 2.
Т а б л и ц а2______________________________________________________________________________
Наименование показателя
Норма
Массовая доля жира, %
От 2,0 до 20,0 включ.
50,0
30,0
14,0
От 37,0 до 47,0 включ.
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %, не менее
Массовая доля влаги, %, не более
Массовая доля сухого молочного остатка, %, не менее*
Массовая доля сахарозы, %
Группа чистоты (для сгущенных молокосодержащих консервов с саха
ром), не ниже
Кислотность, °Т (% молочной кислоты)
I
От 40 до 60 включ.
(от 0,360 до 0,540)
Массовая доля белка всухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее34,0
Устанавливается в документе на продукты конкретного наименования.
Примечания
1Масса вносимого натурального растворимого кофе или натурального жареного молотого кофе с добавлением
цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее 5,0 %.
2 Масса какао-порошка с массовой долей влаги от 6,0 %до 7,5 % включ. должна составлять от 74,5 до 75,7 г
включ. на 1кг продуктов.
3 Масса вносимого цикория должна гарантировать массовую долю экстрактивных веществ в продуктах не менее
5,0 %.
3