ГОСТ 31703-2012
5.1.4Показателиэффективноститермическойобработкидолжнысоответствовать
установленным требованиям.
5.1.5Попоказателямбезопасности(содержаниюпотенциальноопасныхвеществи
микроорганизмов)продукт при выпуске его в обращение должен соответствовать [1], а также
установленным санитарным правилам и нормам,гигиеническим нормативам, техническим
регламентам или нормативным правовым актам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 При изготовлении продукта используемое сырье должно соответствовать требованиям [1].
5.2.2 Для изготовления продукта применяют следующее сырье:
молоко коровье сырое кислотностью от 16 до 20 °Т не ниже второго сорта по ГОСТ 13264;
- молоко обезжиренное-сырье, концентрированное-сырье, сливки-сырье по нормативной или
технической документации, действующей на территории государств, принявших стандарт;
- пахта,получаемаяпри производстве сладко-сливочногонесоленогомасламетодом
преобразования высокожирных сливок;
- молоко сухое по ГОСТ 4495;
сливки сухие по ГОСТ 1349;
молоко обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
- пахта сухая;
- масло сладко-сливочное несоленое по ГОСТ 37;
- паста масляная сладко-сливочная несоленая;
- жир молочный;
- заменитель молочного жира;
- сливки пластические;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;
- сахар белый;
- глюкоза (используют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих консервов с
сахаром);
- патока крахмальная (используют при изготовлении вареных сгущенных молокосодержащих
консервов с сахаром);
сиропглюкозогалактозный(используютприизготовлениивареныхсгущенных
молокосодержащих консервов с сахаром);
- сахар молочный пищевой мелкокристаллический, используемый в производстве молочных
консервов;
- какао-порошок;
- кофе натуральный растворимый;
- кофе натуральный жареный;
- цикорий по ГОСТ 13031;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- антиокислители:
- кислота аскорбиновая (Е 300);
- аскорбат натрия (Е 301);
- аскорбат калия (Е 303);
- дигидрокверцетин с массовой долей чистого дигидрокверцетина не менее 90 %;
- стабилизаторы:
- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный (Е 339) по ГОСТ 4172;
- натрий фосфорнокислый 12-водный (Е 339) по ГОСТ 9337;
- натрий лимоннокислый 5,5-водный (Е 331) по ГОСТ 22280, ГОСТ 31227;
- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный (Е 340) по ГОСТ 2493;
- калий лимоннокислый 1-водный (Е 332) по ГОСТ 5538;
- добавки полифосфатные пищевые (Е 452), добавки пирофосфатные пищевые (Е 450) и их
комплексы;
регуляторы кислотности:
- натрий углекислый кислый (Е 500) по ГОСТ 4201;
- натрий двууглекислый (Е 500) по ГОСТ 2156;
- ароматизаторы пищевые;
- красители пищевые;
- загустители, стабилизаторы консистенции;
- консерванты:
4