ГОСТ Р 53956—2010
3.8 фрукты, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и болезнями: Фрукты,
на которыхдопускается неболеедвух зарубцевавшихсяповрежденийплодожоркойна плоде; пятнапро
бковой ткани, парша - общей площадью более 1см2,но не более 1/4 поверхности фрукта.
3.9 фрукты треснувшие: Фрукты с видимыми трещинами на кожице, возникшими в результате
замораживания, из которых видна мякоть.
3.10 недозрелые, неправильной формы фрукты: Фрукты, не достигшие формы и размера,
характерныхдляданного вида исорта (помологического, ампелографического и ботанического).
3.11 дефектные фрукты: Фрукты, поврежденные вредителями и болезнями, с механическими
повреждениями, переспелые или деформированные.
4 Классификация
4.1 Быстрозамороженные фрукты изготавливают высшего и первого сортов — для реализации
потребителю и второго сорта — для переработки.
4.2 Быстрозамороженные фрукты в соответствии с видовой принадлежностью изготавливают в
виде целыхфруктов(скосточкой ибез косточки) иягод(гроздей, кистей),а такженарезанныхполовинка
ми, дольками, кусочками, кубиками.
4.3 Рекомендуемый к производству ассортимент быстрозамороженных фруктов приведен в при
ложении А.
5 Технические требования
5.1 Быстрозамороженные фрукты изготавливают в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции и рецептуре на быстрозамороженные фрукты конкретных
наименований, с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Россий
ской Федерации*.
5.2 Характеристики
5.2.1Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных фруктов приведены в
таблицах 1—4.
Т а б л и ц а 1 — Требования к органолептическим показателям быстрозамороженных фруктов
Характеристика и значение показателя для сорта
Наименование пока-
эатоля
высшегопервоговторого
В замороженном состоянии
Внешний вид
Фрукты одного помологического сорта, зрелые, чистые, без повреждений сельскохозяй
ственными вредителями; косточковые фрукты — целые с косточками или без косточек, по
ловинками. кубиками, дольками, кусочками; семечковые фрукты — целые, дольками,
кубиками; фрукты (ягоды) без чашелистиков и плодоножек или с плодоножками и чашелис
тиками. кистями
Допускается;
не более 15 % по массесмесь помологических сор
фруктов других помологи
тов
ческих сортов, со сходными
характеристиками
Смерзшиеся фрукты (замороженные дольками, половинками и фрукты без косточек). %
по массе, не более
515
20
Фрукты (ягоды) разных помологических сортов смерзшиеся. % по массе, не более
51015
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти [1].
4