ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008
6 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005,
пункта 6 «Менеджмент ресурсов»
6.1 Обеспечение ресурсами
Рекомендации отсутствуют.
6.2 Человеческие ресурсы
Обучение персоналаследует поддерживать на уровне, который гарантирует, что все служащие зна
ют свои обязанности по выполнению требований системы менеджмента безопасности пищевой продук
ции. Описание учебных занятий должно включать в себя, например, содержание учебной программы,
фамилиюиквалификациюпреподавателя, заключительнуюоценкузнаний учащихся ипотребностьвпро
должении обучения.
6.3 Инфраструктура
Инфраструктура организации включает в себя здания, технологическое оборудование, оборудо
ваниедля подвода разных видов энергии, окружающие площади и вспомогательные службы.
6.4 Производственная среда
Требованиякпроизводственнойсредемогутпредусматриватьмеры попредотвращениювзаимно
го загрязнения, требования к рабочему месту, требования к предупреждению усталости во время рабо
ты. а также требования к наличию ирасположению бытовых помещенийдля служащих.
7 Рекомендации по применению ИСО 22000:2005,
пункта 7 «Планирование и производство безопасной продукции»
7.1 Общие положения
В соответствии с требованиями ИСО 22000 организация должна использоватьдинамичный исис
тематический процессный подход к разработке системы менеджмента безопасности пищевой продук
ции. Это может быть достигнуто посредством результативной разработки, внедрения, мониторинга
выполнения запланированныхвидов деятельности, проведения и верификации мероприятий по управ
лению. модернизации процессовпроизводства пищевой продукции исреды осуществления процесса, а
также посредством принятия надлежащих мер в случае выявления несоответствий.
В пункте 7 ИСО 22000определены этапы планирования (рисунок2) и производства, а в пункте 8 —
этапы проверки и принятиядействий по улучшению системы. Результаты выполнения мероприятий по
поддержанию в рабочем состоянии и улучшению системы должны рассматриваться последовательно
во многихциклахпланирования, валидации, мониторинга, верификации иактуализации, предписанных
в этих двух пунктах. Внесение изменений в используемую систему может быть инициировано в ходе
выполнениялюбой изэтих фаз.
В соответствиис ИСО 22000традиционнаяконцепцияделениямероприятийпоуправлению надве
группы [обязательные предварительные мероприятия и мероприятия, осуществляемые в критических
контрольных точках (ССР)] реорганизована в логическую последовательность разработки, внедрения
системы и управления системой менеджмента безопасности пищевой продукции. Мероприятия по
управлению разделены на три группы следующим образом:
a) программы обязательных предварительных мероприятий, с помощью которыхдолжен осуще
ствляться менеджмент основных условий и видов деятельности: программы обязательных предвари
тельных мероприятий выбирают не для управления специфическими идентифицированными
опасностями, а в целях обеспечения надлежащей среды для гигиеничного производства, переработки
и/или погрузочно-разгрузочных операций (см. 7.2 ИСО 22000);
b
) производственные программы обязательных предварительныхмероприятий, с помощьюкото
рых должен осуществляться менеджментмероприятий поуправлению: те мероприятия поуправлению,
которые были идентифицированы в ходеанализа опасностей как необходимыедля управления иденти
фицированными опасностями на приемлемом уровне и на менеджмент которых не распространяется
план ХАССП;
c) план ХАССП. предназначенный для менеджмента тех мероприятий по управлению, которые
были идентифицированы при оценке опасностей как необходимые для управления идентифицирован
ными опасностямидля обеспечения приемлемых уровней и которые должны быть применены в крити
ческих контрольных точках (ХАССП).
Классификациямероприятийлоуправлениюоблегчаетприменение различныхстратегий менедж
мента в каждой группе в отношении валидации, мониторинга и верификации мероприятий по управле
нию несоответствиями, включая погрузочно-разгрузочные операции с производимой пищевой
продукцией.
4