ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008
Введение
0.1 Общие положения
Системаменеджментабезопасности пищевойпродукции, внедреннаяорганизацией, работающей
в цепи создания пищевой продукции, является необходимым инструментом, направленным на обеспе
чение соответствия требованиям к пищевой продукции, установленным законодательством, уставом,
регламентом и/или потребителями.
На проектирование и внедрение системы менеджмента безопасности пищевой продукции в орга
низации влияют переменные воздействующие факторы, в частности опасности, угрожающие безопас
ности пищевой продукции, производимая продукция, используемые процессы, а также размер и
структура организации. Настоящий стандарт содержит рекомендации по применению международного
стандарта ИСО 22000:2005, который основаннапринципахХАССП (анализарисковиустановления кри
тических контрольных точек), разработанных Комиссией «Кодекс Алиментариус» (4).
0.2 Подход, основанный на учоте взаимодействий в цепи создания пищевой продукции,
и процессный подход
В соответствиис ИСО 22000:2005 при разработке ивнедрении системы менеджментабезопаснос
ти пищевой продукции, а также улучшении ее результативности и эффективности организации следует
использовать подход, основанный научете взаимодействий вцеписоздания пищевой продукции какдо,
так и после ее собственныхопераций.
Для результативного и эффективного функционирования организация должна идентифициро
ватьмногочисленные взаимосвязанныедействия иуправлять ими. Деятельность, включающую всебя
использование ресурсов иуправляемую в целях преобразования «входов» в «выходы», рассматрива
ют как процесс. Часто выходы одного процесса непосредственно формируют вход к следующему про
цессу.
Применение системы процессов в рамкахорганизации, включая идентификацию взаимодействий
и управление этими процессами, можно считать «процессным подходом».
Преимуществом процессного подхода является постоянный контроль за согласованностью
отдельныхпроцессов в рамкахсистемы процессов, а также закомбинациями процессов иихвзаимодей
ствием.
Процессный подход, используемый в рамках системы менеджмента безопасности пищевой про
дукции, подчеркиваетважность:
a) понимания сущности требований и их выполнения:
b
) необходимости рассмотреть процессы в отношении безопасности пищевой продукции и ее
прослеживаемости;
c) получения результатов выполнения процессов и их результативности, а также
d) непрерывного улучшения процессов, основанного на объективном измерении.
Заинтересованные стороны играют существенную роль в определении требований, являющихся
входными данными. Мониторинг удовлетворенности заинтересованных сторон требует оценки инфор
мации. касающейся их восприятия степени удовлетворения организацией их требований.
Модель системы менеджмента безопасностипищевой продукции, основанная на процессном под
ходе и представленная на рисунке 1, иллюстрирует связи процессов, описанных в пунктах 4—8
ИСО 22000:2005.
Схема, приведенная на рисунке 1, недает полного представления процессов.
IV