ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008
5.5 Руководитель группы безопасности пищевой продукции
Руководитель группы безопасности пищевой продукции является центральным лицом системы
менеджментабезопасности пищевой продукции любойорганизации. Он должен бытьчленом организа
циии пониматьее проблемы в областиобеспечения безопасности пищевойпродукции. Другие функции,
выполняемые в организации руководителем группы безопасности пищевой продукции, не должны про
тиворечитьего обязанностям пообеспечению безопасности пищевой продукции.
В сферу ответственности руководителя группы безопасности пищевой продукции может входить
поддержаниевзаимодействиясвнешнимисторонами, касающегосясистемы менеджментабезопаснос
ти пищевой продукции.
Рекомендуется, чтобы руководитель группы безопасности пищевой продукции обладал элемен
тарными знаниями вобласти менеджмента гигиены и применения принципов ХАССП.
5.6 Обмен информацией
Целью любого обмена информацией является обеспечение необходимых взаимодействий.
В соответствии с требованиями ИСО 22000 внешний и внутренний обмен информацией следует
рассматривать какчастьсистемы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Внешнийобмен информациейнаправленнато, чтобы обеспечитьуправлениелюбойсоответству
ющейопасностью водном звенецеписозданияпищевойпродукции, напримерпосредством взаимодей
ствия:
a) вверх и вниз по цепи создания пищевой продукции в отношении опасности (опасностей), угро
жающей безопасностипищевой продукции, которойорганизацияневсостоянииили не можетуправлять
и которая, следовательно, требует управления в других звеньяхцепи создания пищевой продукции:
b
) с потребителями (потребителем) для создания основы при взаимном установлении необходи
мого уровня безопасности пищевой продукции, а также
c) с законодательными иадминистративными органами идругимиорганизациями.
Внешний обмен информацией — это метод, посредством которого организация и внешняя сторо
на достигают соглашения, оформленного контрактом (договором) или другим образом, в отношении
необходимого уровня безопасности пищевой продукции и способности поставлять ее в соответствии с
согласованными требованиями. Каналы обмена информацией с законодательными и административ
ными органами, а также с другими организациями должны служить основой для обеспечения общест
венного принятия устанавливаемого уровня безопасности пищевой продукции и в качестве базиса,
определяющего юридическую ответственность организации.
Важной частью этой деятельности можеттакже стать обучение назначенного персонала навыкам
обмена информацией.
Внутренняя система обмена информацией (в пределах организации) должна обеспечивать дос
тупность достаточной и уместной информации иданных для всего персонала, вовлеченного в различ
ные операции и процедуры. Руководитель группы безопасности пищевой продукции играет главную
роль во внутреннем обмене информацией по всем проблемам безопасности пищевой продукции в рам ках
организации. Доведение информации до сведения персонала организации следует осуществлять
своевременно и четко при разработке ивведениив производствоновойпищевойпродукции, а также при
намеренном внесении изменений в сырье и компоненты, системы производства, процессы и/или смене
целевыхпотребителей и изменении требований потребителей. Вчастности, следует уделить внимание
доведению до сведения персонала информации об изменении юридических и обязательных требова
ний. оновыхили вновьпоявляющихсяопасностях, угрожающихбезопасностипищевой продукции, атак
же о методе управления такими новыми опасностями.
Любой член организации, заметивший какой-то фактор, который может оказать воздействие на
безопасность пищевой продукции, должен знать, как и комусообщить об этом.
5.7 Готовность к чрезвычайным обстоятельствам и реагирование на них
Организациядолжна знатьо потенциально возможныхчрезвычайных ситуациях, например пожа
ре, наводнении, биотерроризме исаботаже, отключении электроэнергии, аварии транспортныхсредств
и загрязнении окружающей среды.
5.8 Анализ со стороны руководства
Анализ со стороны руководства предоставляет ему возможность оценить работу организации по
достижению целей, установленных политикой этой организации в области обеспечения безопасности
пищевой продукции, атакже полнуюэффективностьсистемы менеджмента безопасности пищевой про
дукции.
з