ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004—2008
b
) какимобразом оценивают воздействие на уровниопасностей, угрожающихбезопасностипище
вой продукции (качественно, полуколичественно или количественно): оченьчасто воздействие зависит
отстрогости исполнения мероприятия поуправлению (например, контроля температуры, времени, кон
центрации. частоты); при выполнении оценки может быть полезно получитьданные о зависимости воз
действие — интенсивность;
c) этаппроцесса или место, где должно бытьосуществлено мероприятие по управлению; некото
рые мероприятия поуправлениюбудутболее результативны, если их применятьпоследругих меропри
ятий поуправлению (например, после мероприятий повоздействию на микроорганизмы);
d) производственные параметры, включая их неопределенность (например, вариации процесса
и/или вероятностьотказа), а также практическийдиапазон их интенсивности.
В соответствии с требованиями 8.2 ИСО 22000 валидациядолжна продемонстрировать, что ком
бинация мероприятий поуправлению обеспечиваетдостижение намеченногоуровня управления.
Если такую способность продемонстрировать не удается, то комбинацию необходимо модифици
ровать.
Если мероприятие по управлению не удается валидировать. то оно не должно быть включено в
план ХАССП или в производственные программы обязательных предварительных мероприятий, но
может быть применено в рамках программ обязательныхпредварительных мероприятий.
Результатом процессов оценки и валидации может быть заключение, что ранее применявшиеся
или спроектированные мероприятия по управлению фактически являются излишними средствами
управления. Уместность таких мероприятий по управлению для системы менеджмента безопасности
пищевой продукции организации можетбытьпересмотрена, а если их постоянное использование жела
тельно, то их можно интегрироватьв программы обязательных предварительных мероприятий.
Классификация мероприятий по управлению
Организация может ориентировать свою деятельность на применение наибольшего числа меро
приятий по управлению в рамках производственных программ обязательных предварительных меро
приятий ивсеголишьнесколькихмероприятийпоуправлению врамках планаХАССП или поступитьпро
тивоположным образом. Следует отметить, что в некоторых случаях бывает невозможно
идентифицировать какую-либо критическую контрольную точку, например потому, что результаты
управления не могут быть представлены в пределахадекватного периода времени.
Поскольку валидацию применения комбинации мероприятий по управлению проводят до класси
фикации. безопасность пищевой продукции будет обеспечена даже в тех случаях, когда менеджмент
всех мероприятий по управлению осуществляют в рамках производственных программ обязательных
предварительных мероприятий.
В процессе классификации организация можетруководствоваться следующим:
- степень воздействия мероприятия по управлению на уровень опасности или частоту ее возник
новения(чем более сильное воздействие, тем выше вероятность того, что мероприятие поуправлению
следует включить в план ХАССП);
- серьезность последствий управляемой выбранным мероприятием опасности для здоровья
потребителей (чем серьезнее последствия, тем выше вероятность того, что мероприятие по управле
нию следует включить в план ХАССП),
- потребностьв мониторинге(чемвышепотребность, тембольшевероятностьтого, что мероприя
тие поуправлению следует включить в план ХАССП).
7.5 Разработкапроизводственныхпрограммобязательныхпредварительных
мероприятий
Производственную программу обязательных предварительных мероприятий (программу обяза
тельных предварительных мероприятий) допускается разработать после подготовки плана ХАССП
(см. 7.6.1 ИСО 22000).
7.6 Разработка плана ХАССП
7.6.1 План ХАССП
Рекомендации отсутствуют.
7.6.2 Идентификация критических контрольных точек
Критическиеконтрольные точки представляютсобойместа выполненияэтапапроцесса, в которых
осуществляют мероприятия по управлению в рамках плана ХАССП (см. рисунок3).
8