ГОСТ Р 53072—2008
Окончание таблицы 1
Наименование показателя
Характеристика
поверхность:
хлебобулочного изделия в упаковке,
части хлебобулочного изделия в упа
ковке
Соответствующая требованиям национального стандарта на
хлебобулочное изделие конкретного наименования.
Допускается незначительная морщинистость
нарезанного хлебобулочного изделия в
упаковке, нарезанной части хлебобу
лочного изделия в упаковке: несколь
ких ломтей хлебобулочного изделия в
упаковке
Со следами от инструмента, использованного для нарезки
хлебобулочного изделия (ножа, струны и т. д.).
Для хлебобулочных изделий продолговатой формы линии
разреза могут быть направлены поперек, вдоль или по диагонали.
Хлебобулочные изделия массой менее 0,2 кг допускается на
резать в плоскости, параллельной нижней корке изделия
Цвет
Соответствующий требованиям национального стандарта на
хлебобулочное изделие конкретного наименования
Состояние мякиша
Соответствующее требованиям национального стандарта на
хлебобулочное изделие конкретного наименования.
Допускается наличие хлебной крошки в упаковке
Вкус и запах
Соответствующие требованиям национального стандарта на
хлебобулочное изделие конкретного наименования
П р и м е ч а н и е — Нарезка хлебобулочных изделий должна обеспечивать целостность ломтей и иденти
фикацию хлебобулочного изделия.
4.2.2 По физико-химическим показателям хлебобулочные изделия в упаковке должны соответ
ствовать требованиям национального стандарта на хлебобулочное изделие конкретного наимено
вания.
4.2.3 Расчетная пищевая ценность хлебобулочных изделий в упаковке приведена в приложе
нии А. Пищевая ценность хлебобулочныхизделий в упаковке может корректироваться взависимости от
конкретныхусловий работы предприятия-изготовителя.
4.3 Требования кхлебобулочным изделиям, предназначеннымдля упаковывания
4.3.1 Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, должны быть разрешены к
применению нормативными правовыми актами Российской Федерации1’.
4.3.2 Хлебобулочные изделия, предназначенные для упаковывания, должны соответствовать
требованиям национальныхстандартов, всоответствии с которыми они изготовлены.
П р и м е ч а н и е — Конкретную массу целого хлебобулочного изделия, предназначенного для упаковыва
ния. устанавливает и утверждает предприятие-изготовитель. Установленная масса не должна превышать массу,
указанную в соответствующем национальном стандарте на хлебобулочное изделие конкретного наименования
4.3.3 Для упаковывания используют хлебобулочные изделия, выпеченные на предприятии-изго-
товителе. у которых период времени с момента выемки из печидоупаковывания не превышает:
14 ч — хлебобулочных изделий массой более 0,2 кг из муки ржаной хлебопекарной обойной, муки
ржаной хлебопекарной обдирной, из смеси муки ржаной хлебопекарной и муки пшеничной хлебопекар
ной. муки пшеничной хлебопекарной обойной; диетических хлебобулочных изделий (хлеб бессолевой
обдирный формовой; хлеб ржанойдиабетическийформовоймассой более0.3 кг; хлеб ржанойдиабети
ческий подовый массой более 0.3 кг);
10ч — хлебобулочныхизделиймассой более 0.2 кгизмуки ржанойхлебопекарной сеяной, измуки
пшеничной хлебопекарной высшего сорта, из муки пшеничной хлебопекарной крупчатки, из муки пше
ничной хлебопекарной первого сорта, из муки пшеничной хлебопекарной второго сорта; диетических
хлебобулочных изделий (хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой формовые;
хлеб безбелковый из пшеничного крахмала формовой; хлеб безбелковый бессолевой формовой; хлеб
барвихинский формовой массой более 0,2 кг; хлеб соловецкий подовый массой более 0.3 кг. хлеб
молочно-отрубный; хлебцы «Геркулес»);
" До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (2) и (3).
4