ГОСТ Р 52818—2007
Наименование показателя
Характеристика и норма для колбасных изделий
Массовая доля влаги, не более
70.0
Массовая доля белка, не менее
12.0
Массовая доля жира, не более
22.0
Массовая доля углеводов
Регламентируется в документе, в соответствии с
которым изготовлены конкретные наименования кол
басных изделий
Массовая доля хлористого натрия, не более
1.8
Массовая доля костных включений, не более
0.6
Массовая доля крахмала (при его использовании),
не более
5.0
Остаточная активность кислой фосфатазы, не
0.006
более
Массовая доля общего фосфора, не более0.20
П р и м е ч а н и е — Показатель массовой доли костных включений определяют только в колбасных
изделиях, для выработки которых используется мясо птицы механической обвалки.
5.1.3 Колбасныеизделия следуетвыпускатьв реализацию предприятием-изготовителем стемпе
ратурой в толще батона не выше 6 °С.
5.1.4 Микробиологические показатели колбасных изделий не должны превышать норм, установ
ленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.5 Содержание токсичныхэлементов, нитритов, нитрозаминов. радионуклидов, антибиотиков,
пестицидовв колбасных изделияхнедолжно превышатьнорм, установленныхнормативными правовы
ми актами Российской Федерации’
5.2 Требования к сырью и материалам
5.2.1 Для выработки колбасных изделий следует применять:
- мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части)для детского питания по
ГОСТ Р 52306:
- мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров. индейки, кусковое бескостное, охлажденное с температу
рой в толще мышц от 0 X до 2 X включительно со сроком годности не более 5 сут. подмороженное —
с температурой от минус 2 X до минус 3 X включительно — не более 10 сут. замороженное — с тем
пературой не выше минус 12 X — не более 3 мес; глубокозамороженное — с температурой не выше
минус 18Х — неболее4 мессодня выработкиподокументу, утвержденномувустановленном порядке,
в соответствии с которым оно изготовлено:
- мясо цыплят, цыплят-бройлеров механической обвалки для продуктов детского питания по
ГОСТ Р 52418:
- мясо индеекдлядетского питания по ГОСТ Р52820;
- мясо кур по ГОСТ Р 52702;
- мясо домашних перепелов (тушки и их части) по документу, утвержденному в установленном
порядке, всоответствии с которымоно изготовлено;
- мясо исубпродукты, замороженные в блоках по ГОСТ Р 52674;
- говядину по ГОСТ 779, ГОСТ Р52478 и полученные при ее разделке:
говядинужилованную высшего сорта без видимых включений соединительной ижировой ткани.
говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 6 %,
говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 10%,
говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не
более 12%,
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (5).
6