ГОСТ Р 52818—2007
6.5В случае разногласия по составу используемого сырья проводят его гистологическую иденти
фикацию состава продукта по ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р 52480.
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб и подготовка колбасных изделий к испытаниям — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26929,
ГОСТ Р 51446. ГОСТ Р 51447 (для коммерческих целей), ГОСТ Р 51448.
7.2 Определение органолептических показателей (5.1.2) — по ГОСТ9959.
7.3 Определение физико-химических показателей (5.1.2):
- массовойдоли влаги — по ГОСТ Р 51479. ГОСТ9793:
- массовой доли белка — по ГОСТ Р 50453. ГОСТ 25011;
- массовойдоли жира — поГОСТ 23042;
-массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ Р 51444. ГОСТ Р 51480,
ГОСТ 9957;
- массовойдоли костных включений — по ГОСТ Р 52197;
- массовойдоли крахмала — по ГОСТ 10574, ГОСТ29301;
- остаточнойактивности кислой фосфатазы — по ГОСТ 23231;
- массовой доли общего фосфора — по ГОСТ9794. ГОСТ Р 51482;
- нитрита — по ГОСТ8558.1. ГОСТ29299.
7.4 Определение содержания токсичных элементов (5.1.5):
- ртути — по ГОСТ 26927, [10]. [11], [12);
- мышьяка — по ГОСТ26930. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51766. ГОСТ Р 51962, [10]. [11),
- свинца — по ГОСТ26932. ГОСТ 30178. ГОСТ30538. ГОСТ Р51301, [10),[11]. [13];
- кадмия — по ГОСТ26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ Р 51301, [10). [111. [13].
7.5 Определение пестицидов (5.1.5) — по [14], [15]. [16].
7.6 Определение нитрозаминов (5.1.5) — по [17].
7.7 Определение антибиотиков (5.1.5) — по [18]. [19]. [20].
7.8 Определение радионуклидов (5.1.5) — по [21]. [22], [23].
7.9 Методы контроля микробиологических показателей (5.1.4):
- количествомезофильныхаэробныхифакультативно-анаэробныхмикроорганизмов
(КМАФАнМ) — поГОСТ 10444.15. ГОСТ 9958,
- бактерии группы кишечных палочек (колиформ) — по ГОСТ 9958. ГОСТ30518;
- патогенныемикроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы — поГОСТ9958. ГОСТР 52814. ГОСТР 50455;
- сульфитредуцирующие клостридии — по ГОСТ29185;
- Staphylococcus aureus — по ГОСТ 10444.2;
- дрожжи, плесневые грибы — поГОСТ 10444.12;
- L. Monocytogenes — по ГОСТ Р51921, [24];
- Escherichia coli — по ГОСТ 30726. ГОСТ Р 50454;
- Bacilluscereus — поГОСТ 10444.8;
- молочнокислые микроорганизмы — поГОСТ 10444.11.
7.10 Идентификация сырьевого состава продукта — по ГОСТ Р 51604. ГОСТ Р52480.
7.11 Определение температуры в толще готового продукта
7.11.1 Средства контроля
Цифровой термометр «Замер-1» (Госреестр 21267—01) подокументу, утвержденному в установ
ленном порядке, в соответствиискоторымонизготовлен, или другиеприборысаналогичнымитехничес
кими и метрологическими характеристиками, разрешеннымидля контакта с пищевыми продуктами.
7.11.2 Проведение испытаний
Температурный датчикдолжен бытьвведен в толщу продукта. Информацияо температуре считы
вается после стабилизации показаний индикатора. Диапазонизмеряемыхтемператур отминус 30 X до
минус 120 X . Пределдопускаемойабсолютной погрешности измерения i 0.5 X .
7.12 Массовую долю углеводов Му.%. вычисляют по формуле
Mv= 100 — (Ма+ Мв♦ Мк),
где М„ — массоваядоля влаги, %;
Мв — массоваядоля белка. %:
Мк — массовая доля жира, %.
7.13 Допускается применениедругих методовконтролясметрологическимихарактеристикамине
ниже характеристик, указанных в разделе6.
12