ГОСТ Р 52818—2007
5 Общие технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Колбасные изделиядолжны соответствоватьтребованиям настоящегостандарта, докумен
та на колбасные изделия конкретного наименования, вырабатываться по технологической инструкции
по производству колбасных изделий, регламентирующей рецептуру и технологический процесс произ
водства, с соблюдением требований инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек,
мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеперерабатывающих предприятиях, правил
ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про
дуктов в части мяса кур, ветеринарно-санитарных правилдля предприятий (цехов) переработки птицы,
санитарныхправил мяснойпромышленности игигиеническихтребованийбезопасности и пищевой цен
ности пищевых продуктов, установленныхнормативными правовыми актами Российской Федерации*.
5.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделиядолжны соот
ветствоватьтребованиям, указанным в таблицах 1и 2.
Таблица 1
Характеристика и норна для колбасных изделий вида
Наименование
показателя
колбасыколбаскисарделыси
СОСИСКИ
Внешний вид
Поверхность чистая, сухая, без повреждения оболочки, наплывов фарша, слипов,
бульонных и жировых отеков. Допускается незначительное наличие влаги в вакуумных
упаковках
Из мяса птицы — неж
Нежная
ная; из субпродуктов —
мягкая, немонолитная
Консистенция
Из мяса птицы — упругая;
ветчинных колбас — плот
ная;
из субпродуктов — мажу-
щаяся
В разогретом виде — сочная
Вид и цвет фарша
на разрезе
Фарш равномерно перемешан, от светло-розового до розового цвета (колбасы из
мяса птицы), от серо-коричневого до коричневого цвета (колбасы из пищевых суб
продуктов)и содержит кусочки размером не более 12 мм или включения круп, зелени; в
ветчинных — куски мышечной ткани неопределенной формы с видимыми вклю
чениями прослоек фарша и кожи желтоватого цвета, при нарезании не распадаются
Запах и вкус
Свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, вкус слабосоленый
Форма и размер
Батоны прямой или изог
нутой формы длиной до 50 см
с поперечной перевязкой по
середине. диаметром свыше
44 мм. в черевах (колбасы из
субпродуктов) — окрученные
кольца с внутренним диамет
ром до 20 см
батончики прямые или изогнутые открученные или
перевязанные, в натуральной, искусственной оболоч
ках или закрепленные скобами в искусственной
оболочке длиной от 5 до 12 см. диаметром от 14 до
32 мм
П р и м е ч а н и я
1 Посторонние привкус и запах не допускаются.
2 Товарная отметка, размер батонов (батончиков), концы оболочки и шпагата должны быть регламен
тированы нормативными документами на продукцию конкретного вида.
* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными до
кументами федеральных органов исполнительной власти (1J—17).
5