С. 8 ГОСТ 7447—84
Продолжение табл 3
Наименование
показателя
Характеристика и норма
брюшка не более, чем у 15% рыб (по счету) в упа
ковочнойединице;ужелтоперкинезначител >ные
повреждения брюшка;
надлом рыб не более, чем у двух экземпляров в
упаковочной единице; для мелочи второй и opt тьей
групп, ельца,бычкадальневосточного — не более
2% рыб то счету) в упаковочной единице; для жир
ной мойвы до 10% рыб (по счету) с отломан; ыми
головкамл;
проколы мяса от прутков
В
Г О Л О В Н О Й
I; хвосто
вой части рыб;
отпечаткинаповерхностирыбыпрутковили
сетог без загрязнения рыбы сажей
коричне
пятни от
светлые
Цвет поверхности
Равномерный, от светло-золотистогодо
вого.
Допускаются:незначительныесветлые
соприкосновения ссеткой(решеткой);
пятна, неохваченные дымом
Разделка
Правильная, допускаютсянезначительные о кло-
нения от правильной разделки
Консистенция
Плотная,сочная.Допускается суховатая, слетка
крошащаяся
Вкус и запах
Приятные,свойственныекопченомупродукту,
приготовленному из рыбы данного вида без поро
чащихпризнаков, длярулетов — с легким арома
том пряностей,
Допускаютсяне резко выраженные илистый или
йодистый запахи, а также специфически кисловатый
привкус,свойственныйнекоторымокеаническим
рыбам
От 1,5 до 3,0 включ.
Массоваядоляпо
варенной солив мясе
рыб, %
Массоваядоля жира
вмясерыбы,%,не
менее:
для курильской скумб-
рии
для жирной мойвы
12 0
4,5
П р и м е ч а н и я :1. С 16 мая по 15 сентября включительно для рыбы го
рячего копчения с массовой долей жира в мясе не менее 2%, а также в руле тах,
приготовленных в любое время года из слабосоленой теши зубчатки и
нототении мраморной, массовая доля поваренной соли допускается до 4,0%*
2,Качествозамороженнойрыбыгорячегокопченияоцениваютмосле
размораживания,