(Продолжение изменения к ГОСТ 7447—84)
жучек и реберных костей; длина’филе ставриды «Ароматная» горячего копчения
должна быть не менее 15 см»;
подпункт з после слов «разделанная на филе» дополнить словом: «боков
ник»; после слов «с добавлением пряностей» дополнить словами: «и чеснока или
только пряностей»;
дополнить подпунктом — к: «к) пласт с костью и пласт без кости:
пласт с костью — рыба, разрезанная по спине вдоль позвоночника; голова,
хвостовой плавник и тонкая прихвостовая часть длиной не менее 3 см, внутрен
ности, в том числе икра или молоки, удалены, сгустки крови и почки зачищены.
У рыбы, разделанной на пласт без кости, должна быть удалена также поз
воночная кость.
Пласт с костью и пласт без кости изготовляют из океанической ставриды с
добавлением пряностей и чеснока или только пряностей (рыба «Ароматная»).
Длина пласта с костью и без кости рыбы«Ароматная»горячего копчения
должна быть не менее 15 см».
Пункт 1.9 после слова «заглотышей» дополнить словами: «а также прудов-чо
рыбу».
Пункт 1.14 дополнить абзацами: «Макрель изготовляют разделанной на ку
сок.
Мелочь третьей группы (ставриду и хек) допускаетсяизготовлять и обез
главленном и потрошеном обезглавленном виде».
Пункт 1.15. Первый абзац после слов «мраморнойнототении»дополнить
словом: «макрели»;
первого): «Ставриду океаническую «Ароматная»
замораживать только по согласованию с потре
дополнить абзацем (после
горячего копчения допускается
бителем».
Пункт 1.1.7. Таблица 3. Графа «Характеристика и норма».
Показатель «Внешний вид». Второй абзацдополнитьсловами:«у рыбы
«Ароматная» — с наличием измельченного чеснока и пряностей или только пря
ностей»;
дополнить абзацем:«урыбы«Ароматная» из ставриды,разделанной на
пласт с костью, пласт без кости и филе, расслоение мяса на срезах у отдельных
экземпляров»;
показатель «Разделка». Заменить слово:«Правильная» на «В соответствии
с требованиями п. 1.8»;
показатель «Вкус и запах». Первый абзац после слов «для рулетов — с лег
ким ароматом пряностей» дополнить словами: «и чеснока или только пряностей,
для рыбы «Ароматная» — с выраженным ароматом и вкусом пряностей и чесно ка
пли только пряностей»;
показатель «Массовая доля поваренной соли» изложить в новой редакции;
Наименование показателя
Характеристика и норма
От 1,5 до
От 2,5 до
3,0 включ.
4,0 включ.
Массовая доля поваренной соли в мясе рыб, %
Для ставриды океанической «Ароматная» (пласт с
костью, пласт без кости, филе)
Пункт 1.18 изложить в новой редакции:«1.18. Рыба горячего копчения по
микробиологическим показателям должна соответствовать требованиям, указан
ным в табл, 4.
(Продолжение см. с. 252)
251