С. 2 ГОСТ 7447—84
1.2.Сырье и материалы, используемые при изготовлении рыбы
горячего ’копчения, должны быть не ниже первого сорта (при на
личии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец— нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — ГОСТ 814—61 или нормативно-техничес
кой документации;
рыба мороженая— ГОС!20057—74, ГОСТ1168—86 или
нормативно-технической документации:
охлажденный или — нормативно-технической документации,
мороженый полу
фабрикат
Охлажденный или мороженый полуфабрикат по нормативно
технической документации, направляемый на изготовление рыбы
горячего копчения, должен быть по качеству не ниже требований,
предъявляемыхк рыбе первого сортапоГОСТ 814—61, ГОСТ
1168—86, ГОСТ 20057—74;
рыба соленая— ГОСТ 7448—75 или нормативно-техниче
ской документации;
соль поваренная
пищевая— ГОСТ 13830—84;
перец душистый и перец черный молотые, применяемые для из
готовления рулетов— нормативно-технической документации.
Допускается использование рыбы с механическими поврежде
ниями, по качеству мяса соответствующей требованиям первого
сорта. Поврежденные части должны быть удалены.
Не допускается использование рыбы с резкими нерестовыми
изменениями, помятой и с признаками окислительной порчи жира.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3; 1.4. (Исключены, Изм. № 2).
1.5.Рыбу горячего копчения подразделяют по длине или массе
в соответствии с требованиями ГОСТ 1368—55.
Рыба горячего копчения, не указанная в ГОСТ 1368—55, под
разделяется по длине или массе в соответствии с табл. 1 и 2.
Т а б л и ц а 1
Длина рыбы, см
Наименование рыбы
неразделанной и по
трошеной с головой
обезглавлена )й
и потрошеной
обезглавленм ,ш
24 и более
От 13 до 24
—
Баттерфиш
крупный
мелкий
Берике
крупный
мелкий
Бесуго
Белоция
Бельдюга океаническая
Бычок ^океанический
16 и более
От 11 до 16
19 и более
19 и более
19 и более
19 и более
13 и более
—
16 и более
15 и более
16 и более
16 и более