ГОСТ 7447—84 С. 7
Дальневосточного бычка вырабатывают только потрошеным
обезглавленным.
Удильщика вырабатывают разделанным на филе без кожи: у
рыбы удаляют
голову вместе с грудными плавниками, внутрен
ностями и брюшной частью, кожу, все плавники, реберные и
позвоночные кости.
1.15. Рыбу горячего копчения, кроме мраморной нототении si
скумбрии, допускается замораживать.
Замораживают рыбу горячего копчения после охлаждения, з
упакованном виде.
Температура в теле рыбы горячего копчения после заморажи
вания должна быть не выше минус 18°С.
1.16. (Исключен, Изм. № 2).
1.17. По органолептическим и химическим показателям рыба
горячего копчения должна соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 3.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.18. Рыба горячего копчения по микробиологическим показа
телям должна соответствовать требованиям, указанным в табл. -!.
(Введен дополнительно, Изм. Л|Ь2).
Т а б л и ц а 3
Наименование
показателя
Характеристика и норма
Готовность продукта
Внешний вид
Рыба прокопчена до полной готовности: признаки
сырости отсутствуют,мясолегкоотделяется ог
позвоночника, кровь полностью свернувшаяся; мясо*
икра и молоки проварены
Рыбаразличнойупитанности, кроме резко и -
тощенной нерестом.
Поверхностьрыбы чистая,не влажнаяили m -
значительно увлажненная,
Допускают ся:
у серполеллы, сериолы, луфаря, масляной рыбы»
нитриты, сабли-рыбы, кабан-рыбы, пеламиды, снека и
угрей — незначительное подкожное пожелтение, у
скумбриии ставриды подкожное пожелтение, при
сущее рыбам данных видов и не связанное с про
цессом окисления жира;
незначительныебелково-жировыенатеки на по
верхности или незначительные ожоги;
механические повреждения кожи, жаберных кры
шек, плавников, не более, чем у 10% рыб (по сче ту),
для мелочи второй и третьей трупп, ельца я бычка
дальневосточногоне более, чем у 2% рыб
(по счету) в упаковочной единице;
лопнувшее брюшко у калтычка или анального о:-
верстия, не более, чем у 10% рыб (по счету); для
мелочи второйи третьейгруппы, ельна-лопанец