ГОСТ 7447—84 С. 5
а) неразделанную —рыба в целом виде;
б) потрошеную с головой — рыба,разрезаннаяпо брюшку
между грудными плавниками ш калтычка до анального отверстия,
калтычок может быть перерезан; внутренности, в том числе икра
или молоки, удалены; сгустки крови зачищены.
При машинной резделке рыбы разрез брюшка допускается
далее анального отверстия;
в) потрошенуюобезглавленную — рыба,разрезаннаяпо
брюшку между грудными плавниками от калтычка до анальн по
отверстия, калтычок может быть перерезан; голова, все внутрен
ности,в том числеикра или молокиудалены, сгустки крс ви
зачищены.Плечевые костии грудные плавники могут быть
удалены.
Допускается при машиннойразделке;удалениеголовы с
плечевыми костями косым срезом с тонкими стенками брюшной
части; разрез брюшка далее анального отверстия; у трески вывез
зоны анального отверстия с частичным подрезом анального плав
ника;
г) обезглавленную —рыба, у которой голова с плечевыми кос
тями и внутренности(пищеварительный тракт, двухкамерный
плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку;
допускается оставлять в рыбе остатки внутренностей (ожиркч),
икру или молоки;
д) жаброванную-—рыба, у которой удаленытолько жабры
или жабры и часть внутренностей;
е) кусок — потрошеная обезглавленная рыба с удаленным
хвостовым плавником, разрезанная на куски массой от 0,4 до
1,0 кг в готовом виде.
Саблю-рыбу разрезают на куски массой от 0,15 до 1,0 кг в
готовом виде.
Окуня морского, пораженного веслоногим рачком, разрезают
на куски массой не менее 0,07 кг в готовом виде, кроме прихвос но
вого куска. Прихвостовой кусок должен быть не менее 0,1 кр в
готовомвиде; места, пораженные веслоногим рачком, долины
быть удалены;
ж) филе-кусок — рыба, разрезанная вдоль позвоночника на две
продольные половины, у которой удалены чешуя, голова, позвоноч
ник, плечевыеи крупные реберные кости, внутренности, плав
ники, черная брюшная пленка, сгустки крови; филе разрезано на
куски массой от 0,4 до 1,0 кг;
з) рулет — рыба, разделанная на филе или тешу с удалением
чешуи, свернутая в рулон кожной стороной наружу; тешу зубатки,
нототении и боковник палтуса допускается свертывать в рулон
кожей внутрь; рулеты могут быть приготовлены из двух и боаее
видоврыб; рулетыдопускаетсяприготовлять с добавлением
пряностей; рулеты вырабатывают массой от 0,2 кг и более;