С. 6 ГОСТ 7447—84
и)спинку — рыба,укоторойбрюшнаячастьсголовой
удалена срезом, проходящим от приголовкадо конца первого
анального плавника ниже позвоночной кости. Анальный плав ник
удаленвместес прилегающим к нему мясом.Спинка
зачищена от остатков внутренностей и сгустков крови.
У спинки минтая брюшная часть с головой удалена вместе с
позвоночной костью не более, чем на 7з длины спинки, осталь
ная часть удалена срезом, проходящим ниже позвоночной кости.
У отдельных экземпляров спинки допускаются незначительные
прирези хрящевой части приголовка.
Спинку приготовляют из лемонемы, минтая, окуня морского-
и путассу.
1.9. Рыбу с явными признакамирыбных или нерыбных за-
глотышей в неразделанном виде не вырабатывают.
Икряныеособилососейнаправляютнакопчениепосле
изъятия икры.
1.10. Макруруса вырабатывают только в потрошеном обез
главленном виде, с удалением хвостовой тонкой части на уровне
!/3
длины тушки.
Голову удаляют косым срезом вместе с грудными плавни
ками.
Макруруса с колючей чешуей вырабатывают только с удале
нием чешуи.
1.11. У камбалообразных и других сходных с ними по форме
тела рыб (морской язык, камбала, палтус, солнечник и др.) до
пускается разрезать брюшко полукруглым вырезом с верхней
(глазной) стороны или прямым сквозным разрезом до позвоноч
ника околоплечевыхкостей; внутренностиудаляют, сгустки
крови и почки зачищают, икру или молоки допускается оставлять
в рыбе.
1.12. У зубана, чивирико, рубин, парго, перро, куберы, мероу,
клыкача, а также у рыб с жировыми отложениями в брюшной
полости допускается разрезать брюшко сбоку от грудных плавни
ков к анальному отверстию.
1.13. Маринка, османы, илиша и храмуляперед копчением
должны быть полностью выпотрошены; внутренности, икра или
молоки и черная пленка тщательноудаленыи уничтожены;
брюшнаяполостьтщательнозачищена.У илишии храмули
должна быть также удалена голова.
1.14. Треску, пикшу, сайду и мольву вырабатывают как в по
трошеном обезглавленном виде, так и разделанными на кусок,
филе н рулет. Допускается вырабатывать мелкую треску потроше
ной с головой, массой не более 0,8 кг.
Рыбу этих видов при массе экземпляра в готовом виде менее
0,4 кг, а морского окуня менее 0,3 кг допускается вырабатывать
в неразделанном виде.