С. 2 ГОСТ 29272—92
Т а б л и ц а1
Характеристика солода
Наименование показателя
ферментированного
Внешний вид
масса илимука, не содер-
Цвет
Однородная зерновая
жащая плесени
Светло-желтый с серо
ватым оттенком
От коричневого до тем
но-бурогоскрасноватым
оттенком
Запах
Свойственный данному типу солода. Не допуска
ются1: запах гнили и плесени
Вкус
Сладковатый
Кисло-сладкий,напоми
нающий вкус ржаного хле
ба. Не допускаются: приго
релый, горький и др.
Не допускается
Зараженностьвреди-
телями хлебныхзапа
сов
1.2.4. По физико-химическим показателям ржаной сухой солод
должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.2.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пести
цидов в солоде не должно превышать допустимые уровни, устано
вленные медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продук
тов Минздрава СССР (№ 5061 1989 г.).
1.3. Требованияксырью,м а т е р и а л а м
1.3.1. Для приготовления ржаного солода используют:
рожь для переработки на солод в спиртовом производстве по
ГОСТ 16991;
воду питьевую по ГОСТ 2874.
Дезинфектанты и биологическиактивныевещества должны
быть разрешены к применению Минздравом.
1.4.Упаковка
1.4.1. Солод в зернах или размолотый упаковывают в мешки
тканевые технические по ГОСТ 18225 или тканевые продуктовые
по ГОСТ 19317.’Мешки могут быть новыми или бывшими в упот
реблении — чистые сухие, без постороннего запаха, не заражен
ные амбарными вредителями. После заполнения мешки зашивают.
При транспортировании железнодорожнымтранспортоммешки
зашивают машинным способом. Масса одного мешка с солодом
должна быть не более 50 кг.
пек
Допускается отгрузка солода в зернах насыпью (кроме хлебо
арной промышленности).