С 8 ГОСТ 11482—88
Продолжение табл.
4
Характеристика и норма для сорта
Наименование
показателя
первою
второго
и теши пеляди
сонкульской, филе
спинки и бокови
ны сома (кроме
океанического)
для спинки и
пл
аста
из сазана,
потрошеной с го
ловой пеляди сон
кульской
для спинки
жереха
для потроше ной
с головой ток-
тогульской марин
ки
Массовая доля
гистамина в мясе
рыбы, %, не более:
для атлантичес
кой, дальневосточ
ной и курильской
скумбрии и тунца
12
10
6
0,01
П р и м е ч а н и е .Допускается для’местной реализации рыба с массовой до
лей влаги в мясе, %, не более:
60 — щука (изготовляемая предприятиями Минрыбхоза РСФСР);
62 — рыба океанического промысла (кроме палтуса, скумбрии курильски"!, зу
батки, трески, морского окуня, мраморной нототении, спинки макруруса);
62 — мелочь третьей группы океанического промысла;
64 — терпуг-спинка с массовой долей жира не менее 12 °/о, потрошеный обез
главленный терпуг, обезглавленный пласт терпуга (изготовляемые предприятиями
Дальневосточного бассейна) ;
65 — ставрида океаническая
67 — обезглавленный пласт кусск из синей зубатки.
1.3.2а. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продук
те не должно превышать допустимые уровни, установленные в ме
дико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья п пищевых продуктов Министерства
здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, И:ш. № 2).
1.3.3. По микробиологическим показателям рыба холодного коп
чения должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 5.
1.3.4. По видам разделки рыбу холодного копчения подразде
ляют на указанные в пп. 1.3.4.1.—1.3.4.18.
1.3.4.1. Неразделанная — рыба в делом виде.