С. Ш ГОСТ 11482—88
Спинку язя изготовляют с головой.
Спинку из аральского усача и жереха изготовляют без головы
или с головой без жабр.
У спинки минтая брюшная часть с головой удалена срезом, про
ходящим от приголовка до концапервого анальногоплавника;
брюшная часть удалена вместе с позвоночной костью не более чем
на ’/з длины спинки, остальная часть удалена срезом, проходящим
ниже позвоночной кости. Анальный плавник удален вместе с приле
гающим к нему мясом. Спинка зачищена от сгустков крови. У от
дельных экземпляров спинки допускаются незначительные прирези
хрящевой части приголовка.
У спинки макруруса тонкая хвостовая часть должна быть уделе
на на уровне ’/з длины тушки. У макруруса с колючей чешуе!! че
шуя должна быть удалена.
У спинки сома вдоль позвоночника с внутренней стороны до
пускается один-два неглубоких прореза или прокола без поврежде-
ния кожи.
1.3.4.7. Кусок — потрошенаяобезглавленная рыба, у которой
удалены плечевые кости и хвостовой плавник, разрезанная на пус ки
массой не менее 0,35 кг. Массаприхвостового куска па.шуса
должна быть не менее 0,5 кг. У сома (кроме океанического! хво но вой
плавник, должен бытьудален вместес тонкой прихвоетовой
частью на расстояние не менее 7 см от основания средних д;ш:ей
хвостового плавника. Толщина куска в месте среза должна быть
не менее 2 см.
Кусок изготовляют из крупных-экземпляров рыб.
1.3.4.8. Филе — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночни
ка на две продольные полови ты;голова, позвоночник, плечевые
кости, крупные реберные
костей
внутренности, плавники удалены.
Допускается разрезать филе на поперечные куски длиной от ;5 до
40 см. У зубатки и сома допускается брюшную часть срезать.
1.3.4.9. Филе спинки толстолобика, амура белого и сома (хроме
океанического) — рыба, разрезанная вдоль позвоночника на две про
дольные половины; голова, позвоночник, плечевые кости, плавники,
внутренности удалены. Хвостовая часть удалена на уровне конца ос
нования последнего луча анального плавника. Филе спинки отдель
но выше боковой линии на уровне 2—3 см. Допускается филе спин ки
разрезать на поперечные куски длиной 15—40 см, массой не ме нее
1,0 кг.
1.3.4.10. Боковина толстолобика, амура белого и сома (кроме
океанического) — часть продольной половины рыбы, оставитаяся
после отделения филе спинки. Реберные кости и теша оставлены;
пленки, сгустки крови зачищены.
1.3.4.11. Боковник — рыба, разрезанная по спинке вдоль позво
ночника на две продольные половины;голова, позвоночник, внут
ренности, брюшная часть и плавники (кроме хвостового) удалены,