С 12 ГОСТ 11482—88
1.3.6. У карпа, карася, леща, сазана допускается наличие в че
репной коробке просверленных отверстий для изъятия гипофиза.
1.3.7. Амура белого, бельдюг}’, зубатку, илишу, карпа, минтая,
мраморную нототению, мольву, маринку, налима, окуня морского,
османа, палтуса, пикшу, путассу, сайду, сома, толстолобика, треску,
хромулю изготовляют только разделанными. Допускается морской
окунь массой 0,3 кг и менее изготовлять неразделанным.
1.3.8. Маринка, османы,илиша и хромулядолжны быть пол
ностью выпотрошены; внутренности, икра, молоки и черпая пленка
тщательно удалены и уничтожены, брюшная полость тщательно за
чищена; у илиши, кроме того, голова должна быть удалена и уни
чтожена.
1.3.9. Макруруса изготовляют только в виде спинки н потроше
ном обезглавленном виде с удалением тонкой хвостовой части на
уровне Уз длины тушки.Голову удаляют косым срезом вместе с
:сручными плавниками. У макруруса с колючей чешуей чешуя
дол жна быть ущалена.
1.3.10. У камбалообразных и других сходных с
hu
mp
s
по форме
тела рыб (морской язык, камбсла,палтус, солнечник и до.) до
пускается разрезать брюшко полукруглым вырезом.
При машинной разделке у камбалообразных рыб голову и пле
чевые кости удаляют косым срезом вместе с тонкими стенками
брюшной части, оставляя мясистый приголовок.
1.3.11. У рыб чивирико, рубин, парго, куберы, мероу, клыкача,
перво брюшко разрезают сбоку эт грудных плавников к анальному
отверстию.
1.4. Т р е б о в а и и я к с ыр ь юи м а т е р и а л а м
1.4.1. Рыбу холодного копчения изготовляют из рыбы-сырца,
охлажденной, мороженой и соленой рыбы; мороженого, соленого
полуфабриката, а такжеизсолено-мороженого полуфабриката
океанических рыб.
Бокэвник, боковину и филе спинки амура и толстолобика, а так
же тешу толстолобика и спинку терпуга изготовляют из рыба-сыр
ца пли охлажденной рыбы.
1.4.2. Сырье и материалы, июгользуемые для изготовления ры
бы холодного копчения, должны быть не ниже первого сорта (при
наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец — по нормативно-технической документации;
рыба охлажденная — по ГОСТ 814—61;
рыба охлажденнаяполуфабрикат — по нормативьо-техшшес-
кой документации;
рыба мороженая — по ГОСТ 20057—74, ГОСТ 1168—86, ГОСТ
17661—72;
рыба мороженаяполуфабрикат — по нормативно-технической
документации;