ГОСТ 11482—88 С. 11
сгустки крови зачищены. Допускается для мраморной нототении,
клыкача оставлять позвоночную кость при боковинке. У толстолоби
ка, белого амура и капитан-рыбы хвостовая часть удалена на уров
не конца основания последнего луча анального плавника. У сома
(кроме океанического) хвостовая часть удалена на уровне, опреде
ляемом толщиной тела рыбы в месте среза, которая должна быть
не менее 8 см; брюшная часть удалена вместе с брюшными плавни
ками прямым срезом на уровне основания брюшных плавников.
1.3.4.12. Теша — брюшная часть крупных рыб; допускается раз
резать тешу на куски длиной не менее 35 см и на две продольные
половины.
1.3.4.13. Пласт с головой — рыба, разрезанная по спинке вдоль
позвоночника; жабры, внутренности, в том числе икра или молоки
удалены, сгустки крови зачгщены.
1.3.4.14. Обезглавленный пласт — рыба, разрезанная по спинке
вдоль позвоночника; голова, внутренности, в том числе икра или мо
локи удалены, сгустки крови зачищены.
Допускается обезглавленный пласт зубатки с удаленными плав
никами разрезать на куски длиной не менее 15 см.
Обезглавленный плахт толстолобика — рыба, разрезанная по
спинке вдоль позвоночника л брюшку на две продольные половинки;
голова с плечевыми костями, плавники, внутренности, икра или мо
локи удалены, сгустки крови зачищены. Хвостовой плавник удален
на уровне основания средних лучей. Масса каждой половинки тол
столобика должна быть не менее 1,2 кг.
1.3.4.15. Полупласт •— рыба, разрезанная по спинке вдоль поз
воночника от правого глаза до. хвостового плавника; внутренности,
икра или молоки удалены, пленки, сгустки крови зачищены.
1.3.4.16. Палтусная разделка — рыба, у которой удалены голова,
плечевые кости, мясо одной из сторон до позвоночника, внутреннос ти
и плавники, кроме хвостового, которыйвыравнивается срезом.
Допускаются небольшие’, выхваты мяса, а также вскрытие или уда
ление ястыкового кармана. Допускается палтус палтуспой раздел ки
разрезать на куски; у нрихвостового куска хвостовой плавник
удален на уровне началалучей хвостовогоплавника, масса при-
хвостового куска должна быть не менее 0,4 кг.
1.3.4.17. Ломтики — рыба холодного копчения первого сорта,
без головы, приголовка, внутренностей, икры или молок, плавников,
позвоночной кости, кожного покрова и крупных реберных костей,
разрезанная на ломтики толщиной не более 0,5 см.
1.3.4.18. Кусочки — потрошеная рыба холодного копчения с ко
жей и позвоночной костью (или без нее), без головы, приголовка,
хвостовой части, удаленной на уровне конца анального плавника
и разрезанная на поперечные кусочки толщиной не более 1,5 см.
1.3.5.Рыба с явными признаками «заглотыша» должна быть
разделана.