ГОСТ 11482—88 С. 5
Характеристика
Т а б л и ц а 4
и норма для сорта
Наименование
показателя
первого
второго
Внешний вид
Разделка
Цвет чешуй
чатого (или
кожного покро
ва)
Рыба различной упитанности. Поверхность рыбы чистая, не
влажная, у неразделанной рыбы брюшко целое, плотное.
Допускаются:
небольшие подсохшие белково-жировые натеки;
Iбелково-жировые натеки;
незначительный налет соли на жаберных крышках, глазах
и у основания хвостового плавника;
частичная сбитость чешуи;|незначительный налет если;
для белоглазки, кефали, сопы, ельца, морского окуня, чехони
сбитость чешуи не нормируется;
|сбитость чешуи;
слегка ослабевшее или отмякшее брюшко у неразделенных
скумбрии, ставриды, хека;
неразделанной рыбы осла-
Оешнее брюшко
и небольшие
его разрывыне
более чем в
двух местах;
небольшие трешины на срезах балыковиз угольной рыбы,
мраморной нототении, скумбрии, у палтуса палтусной разделки
и куска палтусной разделки;
у потрошеныхрыб трешины
кожи и в брюшной полости;
слегка оголенные концы ре
бе])ных костей;
у мраморнойнототениии
угольной рыбы незначительное
отставание кожи от мяса;
отпечатки сетки или прутков (без загрязнения сажей); ьоохо-
лы от шомполов в хвостовой часты;
у кабан-рыба, масляной, нигриты, пеламиды, сериолы, (нека,
скумбрии, ставриды подкожное пожелтение, присущее данным
рыбам, не проникшее в мясо и не связанное с окислением жира;
повреждения жаберных крышек не более чем у К) % рыб
(по счету) в упаковочной единипе;повреждение плавников;
проколы и порезы не более трех, длиной не более 1 см каждый;
срывы кожи не более трех в зависимости от размеров рыбы:
до 30 см — не более 1 см2до 30 см — не более 1,5 гм2
с
в
.
3
0 см — не более 1,5 см2
свыше 30 см — не более 2.0 см2
Не более
че
м у 10 % р
ы
б
Не более чем у 15 % рыб (по
(по счету) водной упако
счету) водной упаковочной
вочной единицеединице
В соответствии с требованиями п. 1.3.4
От светло-золотистого до темно-золотистого у рыб с серебри
стой окраской чешуи и более темный цвет у рыб с другой при
родной окраской или при отсутствии чешуи
Допускаетсяот золотистого
до темно-коричневогоине
значительные светлые пятна, не
охваченные дымом